بودكاست التاريخ

ما هو النظام الغذائي الرئيسي لآسيويين ما قبل الزراعة؟

ما هو النظام الغذائي الرئيسي لآسيويين ما قبل الزراعة؟

يعتمد النظام الغذائي الآسيوي الحديث في الغالب على الأرز. هل كان الأرز جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي الآسيوي للعصر الحجري القديم؟ هل عرفوا كيفية معالجة وتناول الأرز قبل الزراعة؟

بصرف النظر عن اللحوم ، ما هي الأجزاء الرئيسية الأخرى لنظامهم الغذائي؟ أي نوع من الفاكهة كان شائعًا؟

إنني أتطلع بشكل أساسي إلى أنواع الحميات الغذائية في شرق آسيا (الصين / كوريا / اليابان) ، لكن الوجبات الغذائية البديلة لمن يتناولون الأرز (مثل جنوب شرق آسيا ، والهند) ستكون مفيدة أيضًا.


هذه الورقة في Nature رائعة - لسوء الحظ ، لم يتم إجراء الدراسات الكيميائية الموصوفة على شرق آسيا القدامى ، لكنها تتوافق مع الأدلة الأثرية والأنثروبولوجية في جميع أنحاء العالم.

كانت هناك دراستان فقط عن الإنسان الحديث من العصر الحجري القديم ، الإنسان العاقل العاقل. أشارت دراسة القيم النظيرية للإنسان من أواخر العصر الحجري القديم الأعلى (حوالي 13000 سنة) لموقع Gough's و Sun Hole Cave في جنوب إنجلترا (Richards et al ، 2000a) ، مرة أخرى بقيم delta15N ، أن المصدر الرئيسي لـ كان البروتين الغذائي قائم على أساس حيواني ، وعلى الأرجح لحم عاشب. كانت الدراسة الثانية (Richards et al ، 2001) عبارة عن مسح لقيم نظائر البشر من Gravettian وما بعده (حوالي 30000 إلى 20000 سنة) من المواقع الأوروبية الآسيوية. تشير قيم دلتا 13C و delta15N هنا إلى نظام غذائي عالي البروتين الحيواني ، لكن نوع البروتين الحيواني كان أكثر تنوعًا من إنسان نياندرتال ، حيث تم دمج الأطعمة المائية في وجباتهم الغذائية. نظرًا لأن هذه الدراسة كانت عبارة عن مسح ، ولم يتم قياس قيم دلتا 13C و delta15N المرتبطة بها ، فليس من الممكن تحديد مصادر البروتين الغذائي في جميع هذه المواقع. ومن المثير للاهتمام أن هذا التكيف مع الموارد المائية يصبح أكثر تطرفاً في وقت لاحق (حوالي 10000-5000 سنة مضت ، حسب المنطقة) فترات الميزوليتي في أجزاء من أوروبا. على سبيل المثال ، تشير الدراسات النظيرية للبشر الميزوليتي من مضيق الدانوب في جنوب شرق أوروبا إلى أن غالبية البروتين كان من أسماك المياه العذبة ، وهو ما تدعمه الأدلة الأثرية لمعدات الصيد والأعداد الكبيرة من عظام الأسماك (Bonsall et al ، 1997).

وجدت التحليلات الكيميائية الأثرية الحديثة ، مثل تلك التي أجريت على بقايا كهف تيانيوان ، أيضًا استهلاكًا واسعًا لأسماك المياه العذبة ، مما يشير إلى أن الأمور كانت متشابهة في شرق آسيا. الدليل هو أن النظام الغذائي للإنسان الحديث في العصر الحجري القديم في جميع أنحاء العالم كان أساسًا لحمًا حيوانيًا ، مدعومًا بمواد نباتية تم جمعها بسهولة.

أدوات العصر الحجري المستخدمة في جمع أو تحضير الأطعمة النباتية إما غائبة أو لا يمكن التعرف عليها على هذا النحو - في ضوء هذا الغياب ، ومع الدليل على أن النظام الغذائي كان أساسًا يعتمد على اللحوم ، يجب استنتاج أن الأطعمة النباتية التي المعالجة المطلوبة أو الجهد المكثف لجمعها لم يكن جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي.

وهذا يشمل الأرز البري والحبوب الأخرى ، والتي تطلب معظمها جهود تدجين مكثفة. يرجع أقدم دليل على استهلاك الأرز إلى العصر الحجري الحديث المبكر ، 11-12 كي بي بي ، والشعير البري يعود فقط إلى 23 كي بي بي ، ولكن ليس كعنصر أساسي ، وليس في شرق آسيا. هناك دراسة واحدة عام 2009 خلصت إلى أن الحبوب البرية الأخرى تم حصادها في وقت مبكر من 90kybp ، وتزعم أنها عثرت على أدوات حجرية لإثبات ذلك ، لكن هذا لم يتم تأكيده بعد ، وقد لا يكون منتشرًا على نطاق واسع. تظهر التحليلات الكيميائية أن البروتين الحيواني كان العنصر الغذائي السائد.


من حيث الطعام من العصر الحجري القديم في شبه القارة الهندية ، هناك عدد قليل من حروف التاميل الكلاسيكية مثل "بورانانورو "و" مادوراي كانشي"و relegious tamil Litrature"ديفارام" و "تيروفاساكام"يعطي مزيدًا من المعلومات حول طعام العصر الحجري القديم.

وفقًا لهذه الآداب التي يعود تاريخ بعضها إلى 600 قبل الميلاد ، تشير إلى أن الناس اعتادوا البحث عن طعامهم وأيضًا حيوانات أليفة مثل الدجاج والماعز التي كانت تستخدم كغذاء. كانت زراعة الأرز موجودة أيضًا في ذلك الوقت. ولكن بسبب عدم القدرة على التنبؤ بالمطر الذي لا يزال أحد مصادر المياه القليلة في ذلك الوقت. الشعوب لديها محاصيل جافة بديلة مثل الدخن الذي يؤكل عن طريق الغليان والدفق والأكل نيئًا أيضًا.

وفقًا للأدلة الموثقة ، قد نستنتج أن شعوب شبه القارة الهندية لم تستخدم الأرز فقط كغذاء أساسي. ولكن ، أيضًا أشكال أخرى من الدخن.


مطبخ المستعمرات الثلاثة عشر

ال مطبخ المستعمرات الثلاثة عشر يشمل الأطعمة والخبز وعادات الأكل وطرق الطبخ في الولايات المتحدة المستعمرة.

في الفترة التي سبقت عام 1776 ، أدى عدد من الأحداث إلى تغيير جذري في النظام الغذائي للمستعمرين الأمريكيين. نظرًا لأنهم لم يعد بإمكانهم الاعتماد على الواردات البريطانية والهندية الغربية ، بدأت الممارسات الزراعية للمستعمرين في التركيز على تحقيق الاكتفاء الذاتي تمامًا. [1]


أصول الزراعة:

ما الذي قد يتصدر قائمة الخصائص المميزة للجنس البشري؟ في حين أن نظرتنا لأنفسنا بالكاد يمكن أن تتجنب تسليط الضوء على إنجازاتنا في الهندسة والفن والطب والسفر عبر الفضاء وما شابه ، في تقييم أكثر نزيهة الزراعة من المحتمل أن يحل محل جميع المتنافسين الآخرين للحصول على أعلى الفواتير. تتبع معظم الإنجازات الأخرى للبشرية من هذا الإنجاز. تقريبًا بدون استثناء ، كل الناس على وجه الأرض اليوم يعتمدون على الزراعة. مع عدد قليل من الاستثناءات ، لا توجد أنواع أخرى تعمل كمزارع. بشكل أساسي ، جميع الأراضي الصالحة للزراعة في العالم تخضع للزراعة. ومع ذلك ، بدأت الزراعة منذ بضعة آلاف من السنين ، بعد فترة طويلة من ظهور الإنسان الحديث تشريحيًا.

بالنظر إلى معدل ونطاق هذه الثورة في علم الأحياء البشري ، فمن غير العادي تمامًا أنه لا يوجد نموذج مقبول بشكل عام يفسر أصل الزراعة. في الواقع ، أشارت مجموعة متزايدة من الحجج على مدى السنوات الأخيرة إلى أن الزراعة ، بعيدًا عن كونها خطوة طبيعية ومتصاعدة ، أدت في الواقع بشكل عام إلى تدني نوعية الحياة. عادة ما يقوم الصيادون بعمل أقل مقابل نفس الكمية من الطعام ، وهم أكثر صحة ، وأقل عرضة للمجاعة من المزارعين البدائيين (Lee & DeVore 1968، Cohen 1977، 1989). قد يصيغ التقييم البيولوجي لما يسمى لغز الزراعة بمصطلحات أخلاقية بسيطة: لماذا تم تعزيز هذا السلوك (الزراعة) (ومن ثم اختياره) إذا لم يكن يقدم مكافآت تكيفية تفوق تلك المتأتية من الصيد والجمع أو البحث عن الطعام الاقتصاديات؟

هذا التناقض مسؤول عن كثرة نماذج أصل الزراعة. أشار هايدن (1990) إلى أن "موضوعات قليلة في عصور ما قبل التاريخ" أثارت الكثير من النقاش وأسفرت عن عدد قليل جدًا من الإجابات المرضية مثل محاولة شرح سبب بدء الصيادين / الجامعين في زراعة النباتات وتربية الحيوانات. تغير المناخ ، الضغط السكاني ، الاستقرار ، تركيز الموارد من التصحر ، هرمونات الفتيات ، ملكية الأرض ، العباقرة ، الطقوس ، نزاعات الجدولة ، الركلات الجينية العشوائية ، الانتقاء الطبيعي ، التكيف واسع الطيف والتراجع متعدد الأسباب من التفسير قد تم تقديمها جميعها لشرح التدجين. كلها بها عيوب كبيرة. البيانات لا تتوافق بشكل جيد مع أي من هذه النماذج.

تشير الاكتشافات الحديثة للمواد ذات التأثير النفساني المحتمل في بعض المنتجات الزراعية - الحبوب والحليب - إلى منظور إضافي حول تبني الزراعة والتغيرات السلوكية ("الحضارة") التي تلت ذلك. في هذه الورقة ، نراجع الدليل على الخصائص الشبيهة بالعقاقير لهذه الأطعمة ، ثم نوضح كيف يمكن أن تساعد في حل اللغز البيولوجي الذي تم وصفه للتو.

ظهور الزراعة والحضارة في العصر الحجري الحديث

الانتقال إلى الزراعة

منذ حوالي 10000 عام ، بدأت مجموعات من الناس في عدة مناطق حول العالم في التخلي عن أسلوب البحث عن الطعام الذي كان ناجحًا وعالميًا ولم يتغير إلى حد كبير لآلاف السنين (Lee & DeVore 1968). بدأوا في جمع رقع من أعشاب الحبوب ثم زراعة واستقرار حولها وتدجين الحيوانات من أجل اللحوم والعمل والجلود وغيرها من المواد والحليب.

ظهرت الزراعة ، التي تعتمد في الغالب على القمح والشعير ، لأول مرة في الشرق الأوسط ، وانتشرت بسرعة في غرب آسيا ومصر وأوروبا. اعتمدت جميع الحضارات المبكرة بشكل أساسي على زراعة الحبوب. بدأت زراعة الأشجار المثمرة بعد ثلاثة آلاف عام ، مرة أخرى في الشرق الأوسط ، وتبع ذلك زراعة الخضروات والمحاصيل الأخرى (Zohari 1986). بدأت زراعة الأرز في آسيا منذ حوالي 7000 عام (Stark 1986).

حتى يومنا هذا ، بالنسبة لمعظم الناس ، فإن ثلثي تناول البروتين والسعرات الحرارية مشتق من الحبوب. (في الغرب ، في القرن العشرين ، انخفض استهلاك الحبوب بشكل طفيف لصالح اللحوم والسكر والدهون وما إلى ذلك.) مساهمات كل نوع من الحبوب في إجمالي الإنتاج العالمي الحالي هي: القمح (28 في المائة) والذرة / الذرة (27 في المائة) والأرز (25 في المائة) والشعير (10 في المائة) وغيرها (10 في المائة) (بيدرسن وآخرون 1989).

التغيير في النظام الغذائي بسبب الزراعة

يختلف النظام الغذائي للإنسان الحديث اختلافًا كبيرًا عن النظام الغذائي للرئيسيات ذات الصلة الوثيقة ، ومن المؤكد تقريبًا ، الإنسان الأوائل (جوردون 1987). على الرغم من وجود جدل حول ما كان يأكله البشر قبل تطوير الزراعة ، إلا أن النظام الغذائي بالتأكيد لم يشمل الحبوب والحليب بكميات ملحوظة. لم تظهر حفر التخزين وأدوات المعالجة اللازمة للاستهلاك الكبير للحبوب حتى العصر الحجري الحديث (Washburn & Lancaster 1968). لم تكن منتجات الألبان متوفرة بكميات كبيرة قبل تدجين الحيوانات.

النظام الغذائي المبكر لأسلاف الإنسان (منذ حوالي أربعة ملايين سنة) ، والذي تطور على غرار نظام أسلاف الرئيسيات ، يتألف أساسًا من الفواكه والمكسرات ومواد نباتية أخرى ، وبعض اللحوم - وهي عناصر يمكن تناولها وتناولها بقليل أو لا معالجة. مقارنات بين تشريح الرئيسيات والأحفوريات ، وأنواع وتوزيع النباتات التي تؤكل نيئة من قبل الشمبانزي الحديث والبابون والبشر (Peters & O'Brien 1981، Kay 1985) ، وكذلك التحليل المجهري لأنماط التآكل على الأسنان الأحفورية ( ويشير Walker 1981، Peuch et al، 1983) إلى أن الأوسترالوبيثيسينات كانت في الأساس حيوانات آكلة للحيوان ذات نمط غذائي مشابه لنمط الشمبانزي الحديث (Susman 1987: 171).

تنوع النظام الغذائي للإنسان ما قبل الزراعة ولكن الحديث تشريحياً (منذ 30000 عام) إلى حد ما ، لكنه لا يزال يتكون من اللحوم والفواكه والمكسرات والبقوليات والجذور والدرنات الصالحة للأكل ، مع زيادة استهلاك بذور الحبوب فقط في نهاية العصر البليستوسيني ( على سبيل المثال كونستانتيني 1989 والفصول اللاحقة في هاريس وهيلمان 1989).

صعود الحضارة

في غضون بضعة آلاف من السنين من اعتماد زراعة الحبوب ، بدأ النمط القديم للصيد وجمع الثمار في التنظيم الاجتماعي في التدهور. ظهرت مجتمعات كبيرة منظمة بشكل هرمي ، تتمحور حول القرى ثم المدن. مع صعود الحضارة والدولة جاءت الطبقات الاجتماعية والاقتصادية والتخصصات الوظيفية والحكومات والجيوش.

ارتفع حجم السكان الذين يعيشون كوحدات منسقة بشكل كبير فوق معايير ما قبل الزراعة. في حين عاش الصيادون في مجموعات متكافئة ومستقلة من حوالي 20 شخصًا وثيق الصلة ، مع مستوى تنظيم قبلي أعلى من ذلك ، كان عدد سكان القرى الزراعية المبكرة من 50 إلى 200 نسمة ، والمدن المبكرة 10000 أو أكثر. كان على الناس أن يتعلموا كبح جماح القوى المتجذرة التي عملت على زيادة الصراع والعنف في مجموعات كبيرة (فايفر 1977: 438).

كانت الزراعة والحضارة تعنيان نهاية البحث عن الطعام - طريقة للعيش ذات أهداف ومكافآت قصيرة الأجل - وبداية (بالنسبة لمعظم) العمل الشاق المنتظم ، الموجه نحو المكافآت المستقبلية ومتطلبات الرؤساء. مع قدوم مجتمعات كبيرة ، لم تعد العائلات تزرع الأرض لأنفسهم واحتياجاتهم العاجلة وحدها ، ولكن للغرباء وللمستقبل. كانوا يعملون طوال اليوم بدلاً من بضع ساعات في اليوم ، كما فعل الصيادون. كانت هناك جداول ، حصص ، مشرفون ، وعقوبات على التراخي '' (Pfeiffer 1977: 21).

شرح أصول الزراعة والحضارة

إن ظواهر الزراعة والحضارة البشرية مثيرة للاهتمام من الناحية الأخلاقية ، لأنه (1) تقريبًا لا توجد أنواع أخرى تعيش بهذه الطريقة ، و (2) لم يعيش البشر بهذه الطريقة حتى وقت قريب نسبيًا. لماذا تم تبني طريقة الحياة هذه ، ولماذا أصبحت سائدة في الجنس البشري؟

شرح مشاكل الزراعة

حتى العقود الأخيرة ، كان يُنظر إلى الانتقال إلى الزراعة على أنه تقدمي بطبيعته: فقد تعلم الناس أن زراعة البذور تؤدي إلى نمو المحاصيل ، وقد أدى هذا المصدر الغذائي المحسن الجديد إلى زيادة عدد السكان ، وحياة المزارع والمدينة المستقرة ، والمزيد من وقت الفراغ ، وبالتالي إلى التخصص والكتابة والتقدم التكنولوجي والحضارة. من الواضح الآن أن الزراعة قد تم تبنيها على الرغم من بعض عيوب نمط الحياة هذا (على سبيل المثال Flannery 1973، Henry 1989). هناك مؤلفات كبيرة (مثل ريد 1977) ، ليس فقط حول كيفية بدء الزراعة ، ولكن لماذا. تظهر الدراسات الباثولوجية والمقارنة أن الصحة تدهورت في السكان الذين اعتمدوا زراعة الحبوب ، وعادوا إلى مستويات ما قبل الزراعة فقط في الأوقات الحديثة. يُعزى هذا جزئيًا إلى انتشار العدوى في المدن المزدحمة ، ولكنه يرجع إلى حد كبير إلى انخفاض جودة النظام الغذائي الذي صاحب الزراعة المكثفة للحبوب (Cohen 1989). ظل الناس في أجزاء كثيرة من العالم صيادين وجامعين حتى وقت قريب جدًا على الرغم من أنهم كانوا مدركين تمامًا لوجود الزراعة وأساليبها ، إلا أنهم رفضوا القيام بها (Lee & DeVore 1968، Harris 1977). لخص كوهين (1977: 141) المشكلة بالسؤال: `` إذا كانت الزراعة لا توفر نظامًا غذائيًا أفضل ، ولا موثوقية غذائية أكبر ، ولا سهولة أكبر ، ولكن يبدو أنها توفر نظامًا غذائيًا فقيرًا ، وأقل موثوقية ، وتكاليف عمالة أكبر ، فلماذا يصبح أي شخص. فلاح؟'

تم تقديم العديد من التفسيرات ، وعادة ما تتمحور حول عامل معين فرض اعتماد الزراعة ، مثل الضغط البيئي أو السكاني (للمراجعات انظر Rindos 1984 ، Pryor 1986 ، Redding 1988 ، Blumler & Byrne 1991). تم انتقاد كل من هذه النماذج على نطاق واسع ، ولا يوجد في هذا الوقت تفسير مقبول بشكل عام لأصل الزراعة.

مشاكل في شرح الحضارة

تم طرح مشكلة مماثلة من خلال المظهر ما بعد الزراعة ، في جميع أنحاء العالم ، للمدن والولايات ، ومرة ​​أخرى هناك مؤلفات كبيرة مكرسة لشرح ذلك (مثل Claessen & Skalnik 1978). إن التغييرات السلوكية الرئيسية التي تم إجراؤها في تبني أسلوب الحياة المتحضر تستدعي التفسير. لخص Bledsoe (1987: 136) الوضع على النحو التالي:

لم يكن هناك اتفاق قط ولا يوجد الآن اتفاق على طبيعة وأهمية نشوء الحضارة. الأسئلة التي تطرحها المشكلة بسيطة ولكنها أساسية. كيف نشأت الحضارة؟ ما هو العداء الذي دفع الإنسان إلى التخلي عن الاستقلال والعلاقة الحميمة وثبات الوجود القبلي من أجل التعقيد السياسي الأكبر والأكثر شخصية الذي نسميه الدولة؟ ما هي القوى التي اندمجت لبدء التحول الذي حول ببطء المجتمعات البدوية إلى مدن مكتظة بالسكان مع خليط عرقي ومجتمعات طبقية واقتصادات متنوعة وأشكال ثقافية فريدة؟ هل كان ظهور الحضارة نتيجة حتمية للتطور الاجتماعي والقوانين الطبيعية للتقدم أم كان الإنسان هو من صمم مصيره؟ هل كانت الابتكارات التكنولوجية هي القوة الدافعة أم كانت عاملاً غير ملموس مثل الدين أو التقدم الفكري؟

لتقريب جيد جدًا ، كانت كل حضارة نشأت لديها زراعة الحبوب كقاعدة عيشها ، وحيثما تمت زراعة الحبوب ، ظهرت الحضارة. ربطت بعض الفرضيات بين الاثنين. على سبيل المثال ، افترضت "النظرية الهيدروليكية" Wittfogel (1957) أن الري ضروري للزراعة ، والدولة بدورها كانت ضرورية لتنظيم الري. ولكن لم تستخدم جميع الحضارات الري ، ولم تؤد العوامل المحتملة الأخرى (مثل وضع وادي النهر ، والحرب ، والتجارة ، والتكنولوجيا ، والدين ، والضغط البيئي والسكاني) إلى نموذج مقبول عالميًا.

الخصائص الدوائية للحبوب والحليب

تقدم الأبحاث الحديثة في علم الأدوية للأغذية منظورًا جديدًا لهذه المشاكل.

الإكسورفين: مواد أفيونية في الطعام

بدافع من وجود صلة محتملة بين النظام الغذائي والأمراض العقلية ، بدأ العديد من الباحثين في أواخر السبعينيات في التحقيق في حدوث مواد شبيهة بالعقاقير في بعض الأطعمة الشائعة.

دوهان (1966 ، 1984) ودوهان وآخرون. (1973 ، 1983) وجد أن أعراض الفصام قد تحسنت إلى حد ما عندما يتغذى المرضى على نظام غذائي خالٍ من الحبوب والحليب. كما وجد أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية - أولئك الذين لا يستطيعون تناول جلوتين القمح بسبب نفاذية أعلى من المعتاد للأمعاء - كانوا عرضة إحصائيًا للإصابة أيضًا بالفصام. أظهرت الأبحاث في بعض مجتمعات المحيط الهادئ أن الفصام أصبح منتشرًا في هؤلاء السكان فقط بعد أن أصبحوا "غربيين جزئيًا ويستهلكون القمح وبيرة الشعير والأرز" (Dohan 1984).

وجدت المجموعات التي قادها Zioudrou (1979) و Brantl (1979) نشاطًا أفيونيًا في القمح والذرة والشعير (exorphins) ، وحليب الأبقار والحليب البشري (Casomorphin) ، بالإضافة إلى نشاط تحفيزي في هذه البروتينات ، وفي الشوفان والجاودار وفول الصويا . إكسورفين الحبوب أقوى بكثير من الكازومورفين البقري ، والذي بدوره أقوى من الكازومورفين البشري. ميكروفت وآخرون. (1982 ، 1987) وجد نظيرًا لـ MIF-1 ، وهو ببتيد الدوبامين الموجود بشكل طبيعي ، في القمح والحليب. لا يوجد في أي بروتين خارجي آخر. (في الأقسام اللاحقة ، نستخدم مصطلح exorphin لتغطية exorphins ، و casomorphin ، و MIF-1 التناظرية. وعلى الرغم من أن المواد الأفيونية والمواد الدوبامينية تعمل بطرق مختلفة ، إلا أنها "مجزية" ، وبالتالي فهي مكافئة إلى حد ما لأغراضنا).

منذ ذلك الحين ، قاس الباحثون فاعلية الإكسورفين ، وأظهروا أنها قابلة للمقارنة مع المورفين والإنكيفالين (Heubner وآخرون. 1984) ، وحددوا تسلسل الأحماض الأمينية (Fukudome & Yoshikawa 1992) ، وأظهروا امتصاصها من الأمعاء (Svedburg). وآخرون 1985) ويمكن أن تنتج تأثيرات مثل التسكين وتقليل القلق والتي ترتبط عادة بالمواد الأفيونية المشتقة من الخشخاش (Greksch وآخرون 1981 ، Panksepp وآخرون 1984). ميكروفت وآخرون. تشير التقديرات إلى أنه يمكن إنتاج 150 مجم من MIF-1 التناظري عن طريق الاستهلاك اليومي العادي من الحبوب والحليب ، مع ملاحظة أن هذه الكميات نشطة عن طريق الفم ، وأن نصف هذه الكمية `` تسبب في تغيرات المزاج في الأشخاص المصابين بالاكتئاب سريريًا '' (Mycroft et al. 1982 : 895). (للحصول على مراجعات مفصلة ، انظر Gardner 1985 and Paroli 1988.)

الأدوية الأكثر شيوعًا للإدمان هي إما الأفيون (مثل الهيروين والمورفين) أو الدوبامين (مثل الكوكايين والأمفيتامين) ، وتعمل عن طريق تنشيط مراكز المكافأة في الدماغ.ومن هنا قد نسأل ، هل تعني هذه النتائج أن الحبوب والحليب مفيدان كيميائياً؟ هل البشر بطريقة ما "مدمنون" على هذه الأطعمة؟

مشاكل في تفسير هذه النتائج

كانت مناقشة الآثار السلوكية المحتملة للإكسورفين ، بكميات غذائية طبيعية ، حذرة. كانت تفسيرات أهميتها من نوعين:

اين ا مرضي تم اقتراح التأثير (عادة من قبل باحثي الحبوب ، ويتعلق بنتائج دوهان ، على الرغم من انظر أيضًا Ramabadran & Bansinath 1988) ، و

اين ا طبيعي >> صفة وظيفة مقترحة (من قبل باحثي الحليب ، الذين يقترحون أن الكازومورفين قد يساعد في الترابط بين الأم والرضيع أو تنظيم نمو الرضيع بطريقة أخرى).

نعتقد أنه لا يمكن أن تكون هناك وظيفة طبيعية لابتلاع الإكسورفين من قبل البشر البالغين. قد تكون الرغبة في العثور على وظيفة طبيعية قد أعاقت التفسير (بالإضافة إلى التسبب في التركيز على الحليب ، حيث تكون الوظيفة الطبيعية أكثر معقولية). من غير المحتمل أن يتكيف البشر مع تناول كميات كبيرة من إكسورفين الحبوب ، لأن الهيمنة الحديثة للحبوب في النظام الغذائي هي ببساطة جديدة جدًا. إذا تم العثور على الإكسورفين في حليب البقر ، فقد يكون له وظيفة طبيعية للأبقار بالمثل ، وقد يكون للإكسورفين في حليب الأم وظيفة للرضع. ولكن سواء كان الأمر كذلك أم لا ، فإن البشر البالغين لا يشربون الحليب بشكل طبيعي من أي نوع ، لذلك لا يمكن أن تنطبق عليهم أي وظيفة طبيعية.

لذلك يكمن تعاطفنا مع التفسير المرضي للإكسورفين ، حيث يُنظر إلى المواد الموجودة في الحبوب والحليب على أنها تشوهات غذائية حديثة قد تسبب الفصام أو الداء البطني أو أي شيء آخر. لكن هذه أمراض خطيرة توجد لدى أقلية. هل يمكن أن يكون للإكسورفين تأثير على الجنس البشري بشكل عام؟

أدلة أخرى على الآثار "الشبيهة بالعقاقير" لهذه الأطعمة

البحث في الغذاء حساسية أظهر أن الكميات الطبيعية من بعض الأطعمة يمكن أن يكون لها تأثيرات دوائية ، بما في ذلك تأثيرات سلوكية. يصاب العديد من الأشخاص بعدم تحمل أطعمة معينة. الأطعمة المختلفة متورطة ، وتنتج مجموعة متنوعة من الأعراض. (غالبًا ما يستخدم مصطلح "التعصب" بدلاً من الحساسية ، حيث أنه في كثير من الحالات قد لا يكون الجهاز المناعي متورطًا (Egger 1988: 159). بعض أعراض عدم التحمل ، مثل القلق والاكتئاب والصرع وفرط النشاط ونوبات الفصام تشمل الدماغ الوظيفة (Egger 1988 ، Scadding & Brostoff 1988).

قام رادكليف (1982 ، مقتبس في 1987: 808) بإدراج الأطعمة المخطئة ، بترتيب تنازلي للتردد ، في تجربة شملت 50 شخصًا: القمح (أكثر من 70 في المائة من الأشخاص تفاعلوا معها بطريقة ما) ، والحليب (60 لكل شخص). سنت) ، بيض (35 في المائة) ، ذرة ، جبن ، بطاطس ، قهوة ، أرز ، خميرة ، شوكولاتة ، شاي ، حمضيات ، شوفان ، لحم خنزير ، سمك القرش ، قصب ، ولحم بقري (10 في المائة). هذه قائمة بالأطعمة التي أصبحت شائعة في النظام الغذائي بعد اعتماد الزراعة ، بترتيب انتشارها. كانت الأعراض الأكثر شيوعًا التي خففت من خلال العلاج هي تغير الحالة المزاجية (> 50 في المائة) يليها الصداع واضطرابات الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز التنفسي.

واحدة من أكثر الظواهر المدهشة في هذه الدراسات هي أن المرضى غالبًا ما يظهرون الرغبة الشديدة والإدمان وأعراض الانسحاب فيما يتعلق بهذه الأطعمة (Egger 1988: 170 ، نقلاً عن Randolph 1978 انظر أيضًا Radcliffe 1987: 808-10 ، 814 ، Kroker 1987: 856 ، 864، Sprague & Milam 1987: 949، 953، Wraith 1987: 489، 491). قدر Brostoff and Gamlin (1989: 103) أن 50 في المائة من مرضى عدم التحمل يتوقون إلى الأطعمة التي تسبب لهم مشاكل ، ويعانون من أعراض الانسحاب عند استبعاد تلك الأطعمة من نظامهم الغذائي. تتشابه أعراض الانسحاب مع الأعراض المرتبطة بإدمان المخدرات (Radcliffe 1987: 808). وقد لوحظ احتمال وجود الإكسورفين (Bell 1987: 715) ، واستنتج Brostoff and Gamlin (1989: 230):

". النتائج حتى الآن تشير إلى أنها قد تؤثر على مزاجنا. بالتأكيد ليس هناك شك في أن أي شخص يحصل على `` نشوة '' على كوب من الحليب أو شريحة من الخبز - الكميات المتضمنة صغيرة جدًا لذلك - ولكن هذه الأطعمة قد تحفز الشعور بالراحة والرفاهية ، كما يقول المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الطعام في كثير من الأحيان إنهم يفعلون. هناك أيضًا ببتيدات أخرى شبيهة بالهرمونات في الهضم الجزئي للطعام ، والتي قد يكون لها تأثيرات أخرى على الجسم.

لا يوجد أي احتمال أن الرغبة الشديدة في تناول هذه الأطعمة لها علاقة بالمفهوم الشائع بأن الجسم يخبر الدماغ بما يحتاجه للأغراض الغذائية. لم تكن هذه الأطعمة مهمة في غذاء الإنسان قبل الزراعة ، ولا يمكن أن تكون الكميات الكبيرة منها ضرورية للتغذية. في الواقع ، الطريقة القياسية لعلاج عدم تحمل الطعام هي إزالة العناصر المخالفة من نظام المريض الغذائي.

تفسير مقترح لبحوث الإكسورفين

لكن ما هي تأثيرات هذه الأطعمة على الأشخاص العاديين؟ على الرغم من أن الإكسورفين لا يمكن أن يكون له وظيفة فسيولوجية منتقاة بشكل طبيعي في البشر ، فإن هذا لا يعني أن لديهم لا تأثير. تشير أبحاث عدم تحمل الطعام إلى أن الحبوب والحليب بكميات غذائية طبيعية يمكن أن تؤثر على السلوك لدى كثير من الناس. وإذا كانت الآثار السلوكية الشديدة في مرضى الفصام والداء البطني يمكن أن تكون ناجمة عن امتصاص أعلى من الطبيعي للببتيدات ، فإن التأثيرات الأكثر دقة ، والتي قد لا تعتبر حتى غير طبيعية ، يمكن أن تحدث عند الناس بشكل عام.

الأدلة المقدمة حتى الآن تشير إلى التفسير التالي.

إن تناول الحبوب والحليب بكميات غذائية حديثة طبيعية من قبل البشر العاديين ينشط مراكز المكافأة في الدماغ. الأطعمة التي كانت شائعة في النظام الغذائي قبل الزراعة (الفواكه وما إلى ذلك) لا تحتوي على هذه الخاصية الدوائية. إن تأثيرات الإكسورفين من حيث النوعية هي نفسها التي تنتجها الأدوية الأفيونية و / أو الدوبامينية الأخرى ، أي المكافأة ، والتحفيز ، والحد من القلق ، والشعور بالرفاهية ، وربما حتى الإدمان. على الرغم من أن تأثيرات الوجبة النموذجية أقل من الناحية الكمية من جرعات تلك الأدوية ، إلا أن معظم البشر المعاصرين يتعرضون لها عدة مرات في اليوم ، في كل يوم من حياتهم البالغة.

الفرضية: exorphins وأصل الزراعة والحضارة

عندما يُنظر إلى هذا السيناريو للممارسات الغذائية البشرية في ضوء مشكلة أصل الزراعة الموصوفة سابقًا ، فإنه يقترح فرضية تجمع بين نتائج هذه الخطوط البحثية.

باحثو Exorphin ، ربما يفتقرون إلى منظور تاريخي طويل المدى ، لم يحققوا عمومًا في احتمال أن تكون هذه الأطعمة حقاً شبيهة بالعقاقير ، وبدلاً من ذلك بحثوا دون نجاح عن الوظيفة الطبيعية للإكسورفين. لم يتم تفسير تبني زراعة الحبوب وظهور الحضارة اللاحق بشكل مرضٍ ، لأن التغيرات السلوكية الكامنة وراءها ليس لها أساس تكيفي واضح.

قد تحل هذه المشكلات غير المحلولة وغير ذات الصلة حتى الآن بعضها البعض في الواقع. الجواب ، كما نقترح ، هو: الحبوب ومنتجات الألبان ليست أطعمة بشرية طبيعية ، بل هي مفضلة لأنها تحتوي على الإكسورفين. كانت هذه المكافأة الكيميائية الحافز لاعتماد زراعة الحبوب في العصر الحجري الحديث. سهلت الإدارة الذاتية المنتظمة لهذه المواد التغييرات السلوكية التي أدت إلى الظهور اللاحق للحضارة.

هذا هو تسلسل الأحداث الذي نتخيله.

أدى التغير المناخي في نهاية الفترة الجليدية الأخيرة إلى زيادة حجم وتركيز بقع الحبوب البرية في مناطق معينة (Wright 1977). قدمت الكميات الكبيرة من الحبوب المتوفرة حديثًا حافزًا لمحاولة تحضير وجبة منها. اكتشف الأشخاص الذين نجحوا في تناول كميات كبيرة من بذور الحبوب الخصائص المجزية للإكسورفين الموجودة فيها. تم تطوير طرق المعالجة مثل الطحن والطهي لجعل الحبوب أكثر صلاحية للأكل. كلما أمكن صنعها أكثر استساغة ، زاد استهلاكها ، وزادت أهمية مكافأة الإكسورفين لعدد أكبر من الناس.

في البداية ، تمت حماية قطع من الحبوب البرية وحصدها. في وقت لاحق ، تم تطهير الأرض وزرع البذور والعناية بها لزيادة كمية وموثوقية التوريد. جذبت Exorphins الناس للاستقرار حول بقع الحبوب ، والتخلي عن نمط حياتهم البدوي ، وسمح لهم بإظهار التسامح بدلاً من العدوان مع ارتفاع الكثافة السكانية في هذه الظروف الجديدة.

على الرغم من أنه ، كما نقترح ، كان وجود الإكسورفين الذي تسبب في أن تكون الحبوب (وليس البديل السائد بالفعل في النظام الغذائي) من المستنبتات المبكرة الرئيسية ، إلا أن هذا لا يعني أن الحبوب هي `` مجرد عقاقير ''. لقد كانت أساسية منذ آلاف السنين ، ومن الواضح أن لها قيمة غذائية. ومع ذلك ، فإن التعامل مع الحبوب على أنها "مجرد طعام" يؤدي إلى صعوبات في تفسير سبب إزعاج أي شخص عناء زراعتها. تشير حقيقة تدهور الصحة العامة عند دمجها في النظام الغذائي إلى أن استبدالها السريع والكامل تقريبًا للأطعمة الأخرى كان بسبب المكافأة الكيميائية أكثر من الأسباب الغذائية.

من الجدير بالذكر أن مدى تحضر الجماعات المبكرة يرتبط بنوع الزراعة التي مارستها. أي أن الحضارات الرئيسية (في جنوب غرب آسيا وأوروبا والهند وشرق وأجزاء من جنوب شرق آسيا ووسط وأجزاء من أمريكا الشمالية والجنوبية ومصر وإثيوبيا وأجزاء من المناطق الاستوائية وغرب إفريقيا) نشأت من المجموعات التي مارست الحبوب. خاصة القمح والزراعة (Bender 1975: 12، Adams 1987: 201، Thatcher 1987: 212). (كانت حضارات البدو الأكثر ندرة تعتمد على تربية الألبان).

المجموعات التي مارست زراعة الخضروات (من الفاكهة والدرنات وما إلى ذلك) ، أو لا توجد زراعة (في المناطق الاستوائية وجنوب إفريقيا ، وشمال ووسط آسيا ، وأستراليا ، وغينيا الجديدة والمحيط الهادئ ، والكثير من أمريكا الشمالية والجنوبية) لم تصبح متحضرة حتى نفس المدى.

وهكذا تشترك الحضارات الرئيسية في أن سكانها كانوا يتناولون بشكل متكرر الإكسورفين. نقترح أن الدول الكبيرة ذات التسلسل الهرمي كانت نتيجة طبيعية بين هؤلاء السكان. نشأت الحضارة لأن التوافر الموثوق به عند الطلب للمواد الأفيونية الغذائية للأفراد غيّر سلوكهم ، وقلل من العدوانية ، وسمح لهم بأن يصبحوا متسامحين مع الحياة المستقرة في مجموعات مزدحمة ، وأداء أعمال منتظمة ، وأن يخضعوا بسهولة أكبر للحكام. ظهرت طبقتان اجتماعيتان اقتصاديتان حيث كانت هناك طبقة واحدة فقط (Johnson & Earle 1987: 270) ، مما أدى إلى إنشاء نمط سائد منذ ذلك الوقت.

مناقشة

النظام الغذائي الطبيعي والتغير الجيني

ينكر بعض خبراء التغذية فكرة وجود نظام غذائي طبيعي للإنسان ما قبل الزراعة على أساس أن البشر آكلة اللحوم ، أو تكيفوا مع الأطعمة الزراعية (على سبيل المثال ، Garn & Leonard 1989 للحصول على وجهة نظر معاكسة ، انظر على سبيل المثال Eaton & Konner 1985). ومع ذلك ، فإن آكل اللحوم هو ببساطة حيوان يأكل كل من اللحوم والنباتات: لا يزال من الممكن أن يكون متخصصًا تمامًا في تفضيلاته (الشمبانزي مثال مناسب). قد تكون درجة من النهمة في البشر الأوائل قد أعدتهم مسبقًا لبعض العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب ، ولكن ليس مع exorphins ، التي تنفرد بها الحبوب.

عادةً ما يتم تفسير المعدلات التفاضلية لنقص اللاكتيز ، والداء البطني ، والتقطير (عدم القدرة على استقلاب الفول) بين المجموعات العرقية الحديثة على أنها نتيجة للتكيف الجيني مع الأنظمة الغذائية بعد الزراعة (Simopoulos 1990: 27-9) ، وهذا يمكن أن يُنظر إليه على أنه ينطوي على بعض التكيف مع الإكسورفين أيضًا. نحن نجادل بأن مثل هذا التكيف قد حدث قليلاً أو لم يحدث ، لسببين: أولاً ، تشير أبحاث الحساسية إلى أن هذه الأطعمة لا تزال تسبب ردود فعل غير طبيعية لدى العديد من الأشخاص ، وأن القابلية للإصابة متغيرة داخل وكذلك بين السكان ، مما يشير إلى أن التكيف التفاضلي ليس هو العامل الوحيد المعني. ثانيًا ، تتمثل وظيفة التعديلات المذكورة في تمكين البشر من هضم تلك الأطعمة ، وإذا كانت تكيفات ، فقد نشأت لأنها تمنح ميزة البقاء على قيد الحياة. ولكن هل ستؤدي القابلية للتأثيرات المجزية للإكسورفين إلى نجاح إنجابي أقل أو أعلى؟ يتوقع المرء بشكل عام أن يتصرف الحيوان الذي لديه إمدادات من الأدوية بشكل أقل تكيفًا وبالتالي يقلل من فرصه في البقاء على قيد الحياة. لكن نموذجنا يوضح كيف أدى تناول البشر على نطاق واسع لإخراج الإفرازات إلى زيادة عدد السكان. وبمجرد أن أصبحت الحضارة هي القاعدة ، فإن عدم التعرض للإكسورفين يعني عدم التوافق مع المجتمع. وبالتالي ، على الرغم من أنه قد يكون هناك تكيف مع المحتوى الغذائي للحبوب ، إلا أنه لن يكون هناك سوى القليل من الإكسورفين أو لا شيء على الإطلاق. على أي حال ، في حين أن البشر المعاصرين قد يتمتعون بفوائد بعض التكيف مع النظم الغذائية الزراعية ، فإن أولئك الذين فعلوا التغيير قبل عشرة آلاف عام لم يفعلوا ذلك.

الأصول "غير الغذائية" الأخرى للنماذج الزراعية

لسنا أول من اقترح دافعًا غير غذائي للزراعة المبكرة. جادل هايدن (1990) بأن الأصناف المبكرة والعناصر التجارية كانت لها قيمة هيبة أكبر من المنفعة ، واقترح أن الزراعة بدأت لأن الأقوياء استخدموا منتجاتها من أجل منافسة الولائم وتراكم الثروة. برايدوود وآخرون. (1953) ولاحقًا اقترح كاتز وفويجت (1986) أن الحافز على زراعة الحبوب كان إنتاج البيرة الكحولية:

تحت أي ظروف يكون استهلاك مورد نبات بري مهمًا بدرجة كافية لإحداث تغيير في السلوك (تجارب مع الزراعة) من أجل ضمان توفير إمدادات كافية من هذا المورد؟ إذا كانت الحبوب البرية في الواقع جزءًا بسيطًا من النظام الغذائي ، فإن أي حجة تستند إلى الحاجة إلى السعرات الحرارية تضعف. إن رأينا هو أن الرغبة في تناول الكحول ستشكل حاجة نفسية واجتماعية متصورة قد تؤدي بسهولة إلى إحداث تغييرات في سلوك الكفاف '' (Katz & Voigt 1986: 33).

من الواضح أن هذا الرأي يتوافق مع وجهة نظرنا. ومع ذلك ، قد تكون هناك مشاكل مع فرضية الكحول: قد تكون الجعة قد ظهرت بعد الخبز ومنتجات الحبوب الأخرى ، وتم استهلاكها بشكل أقل أو أقل تكرارًا (Braidwood et al. 1953). على عكس الكحول ، فإن الإكسورفين موجود في جميع هذه المنتجات. وهذا يجعل قضية المكافأة الكيميائية دافعًا للزراعة أقوى بكثير. كان خشخاش الأفيون أيضًا من أوائل المستنبتين (Zohari 1986). إن Exorphin والكحول والأفيون هي مكافأة في المقام الأول (على عكس الأدوية المهلوسة التي يستخدمها بعض الصيادين والقطافين) وهي المكافأة الاصطناعية التي ندعي أنها ضرورية للحضارة. ربما كان الثلاثة جميعًا فعالين في ظهور السلوك المتحضر.

الحبوب لها صفات مهمة تميزها عن معظم الأدوية الأخرى. إنها مصدر غذائي بالإضافة إلى كونها دواء ، ويمكن تخزينها ونقلها بسهولة. يتم تناولها بجرعات صغيرة متكررة (ليست كبيرة في بعض الأحيان) ، ولا تعيق أداء العمل لدى معظم الناس. يمكن الخلط بين الرغبة في المخدرات ، حتى الرغبة الشديدة أو الانسحاب ، مع الجوع. تجعل هذه الميزات الحبوب الميسر المثالي للحضارة (وربما ساهمت أيضًا في التأخير الطويل في التعرف على خصائصها الدوائية).

التوافق والقيود والمزيد من البيانات المطلوبة

إن فرضيتنا ليست دحضًا للروايات القائمة لأصول الزراعة ، بل تتناسب معها ، موضحة سبب اعتماد زراعة الحبوب على الرغم من عيوبها الواضحة وكيف أدت إلى الحضارة.

تحد الثغرات في معرفتنا بالإكسورفين من عمومية وقوة ادعاءاتنا. لا نعرف ما إذا كان الأرز والدخن والذرة الرفيعة ، ولا أنواع العشب التي تم حصادها من قبل الصيادين الأفريقيين والأستراليين ، تحتوي على exorphins. نحن بحاجة إلى التأكد من أن المواد الغذائية الأساسية قبل الزراعة لا تحتوي على الإكسورفين بكميات مماثلة لتلك الموجودة في الحبوب. لا نعرف ما إذا كان التدجين قد أثر على محتوى الإكسورفين أو فعاليته. سيتطلب اختبار فرضيتنا من خلال الارتباط بين النظام الغذائي ودرجة الحضارة في مجموعات سكانية مختلفة معرفة كمية بالآثار السلوكية لجميع هذه الأطعمة.

نحن لا نعلق على أصل الزراعة غير الحبيبية ، ولا لماذا استخدمت بعض المجموعات مزيجًا من البحث عن العلف والزراعة ، أو تحولت من الزراعة إلى البحث عن الطعام ، أو لم تزرع على الإطلاق. أصبحت زراعة الحبوب والحضارة ، خلال العشرة آلاف سنة الماضية ، عالميتين تقريبًا. السؤال ، إذن ، ليس لماذا حدثت هنا وليس هناك ، ولكن لماذا استغرقت وقتًا أطول لتتأسس في بعض الأماكن أكثر من غيرها. في جميع الأوقات والأماكن ، كان للمكافأة الكيميائية وتأثير الحضارات التي تستخدم الحبوب بالفعل وزنًا لصالح تبني نمط الحياة هذا ، وأثرت سلبيات الزراعة ضدها ، وعوامل مثل المناخ والجغرافيا ونوعية التربة وتوافر المحاصيل أثرت على النتيجة . هناك اتجاه حديث للنماذج متعددة الأسباب لأصول الزراعة (مثل Redding 1988 ، Henry 1989) ، ويمكن اعتبار الإكسورفين مجرد عامل آخر في القائمة. تحليل الأهمية النسبية لجميع العوامل المعنية ، في جميع الأوقات والأماكن ، هو خارج نطاق هذه الورقة.

استنتاج

"الحيوان هو آلة بقاء للجينات التي بنته. نحن أيضًا حيوانات ، ونحن أيضًا آلات نجاة لجيناتنا. هذه هي النظرية. من الناحية العملية ، يكون الأمر منطقيًا جدًا عندما ننظر إلى الحيوانات البرية. الأمر مختلف تمامًا عندما ننظر إلى أنفسنا. يبدو أننا استثناء خطير للقانون الدارويني. من الواضح أنه ليس صحيحًا أن معظمنا يقضي وقتنا في العمل بنشاط من أجل الحفاظ على جيناتنا (Dawkins 1989: 138).

أقر العديد من علماء السلوك بالصعوبات في تفسير السلوك البشري المتحضر على أسس تطورية ، وفي بعض الحالات يقترحون أن البشر المعاصرين لا يتصرفون دائمًا بشكل تكيفي. ومع ذلك ، منذ أن بدأت الزراعة ، ارتفع عدد السكان بمعامل 1000: يلاحظ آيرونز (1990) أن "النمو السكاني ليس التأثير المتوقع للسلوك غير التكيفي".

لقد راجعنا أدلة من عدة مجالات بحثية تظهر أن الحبوب وأطعمة الألبان لها خصائص شبيهة بالعقاقير ، وأظهرنا كيف أن هذه الخصائص قد تكون حافزًا للتبني الأولي للزراعة. اقترحنا كذلك أن تناول الإكسورفين المستمر سهّل التغييرات السلوكية والنمو السكاني اللاحق للحضارة ، من خلال زيادة تحمل الناس لـ (أ) العيش في ظروف مزدحمة مستقرة ، (ب) تكريس الجهود لصالح غير الأقارب ، و (ج) اللعب دور تابع في هيكل اجتماعي هرمي واسع.

لا تزال الحبوب من السلع الأساسية ، وتنوعت طرق المكافأة الاصطناعية منذ ذلك الوقت ، بما في ذلك اليوم مجموعة واسعة من المصنوعات الثقافية الدوائية وغير الدوائية التي تتمثل وظيفتها ، من الناحية الأخلاقية ، في تقديم المكافأة دون فائدة تكيفية. يبدو من المنطقي إذن أن نقترح أن الحضارة لم تنشأ فقط من الإدارة الذاتية للمكافأة المصطنعة ، ولكن تم الحفاظ عليها بهذه الطريقة بين البشر المعاصرين. ومن ثم ، فإن خطوة نحو حل مشكلة تفسير السلوك البشري المتحضر قد تتمثل في تضمين النماذج الأخلاقية هذا التشويه الواسع للسلوك عن طريق المكافأة الاصطناعية.

مراجع

Adams ، W .M. ، 1987 ، الحبوب قبل المدن إلا بعد جاكوبس ، في M. Melko & L.R.سكوت إدز ، حدود الحضارات في المكان والزمان ، مطبعة جامعة أمريكا ، لانهام.

بيل ، آي آر ، 1987 ، آثار حساسية الطعام على الجهاز العصبي المركزي ، في J. Brostoff and S.J.Challacombe ، محرران ، حساسية الطعام وعدم تحمله ، بيليير تندال ، لندن.

بندر ، ب. ، 1975 ، الزراعة في عصور ما قبل التاريخ: من الصيد وجمع الثمار إلى منتج الطعام ، جون بيكر ، لندن.

Bledsoe، W.، 1987، Theories of the Origins of Civilization، in M. Melko and L.R. سكوت، محرران، حدود الحضارات في المكان والزمان، مطبعة جامعة أمريكا، لانهام.

Blumler، M.، & Byrne، R.، 1991، الجينات البيئية للتدجين وأصول الزراعة، الأنثروبولوجيا الحالية 32: 2-35.

Braidwood، R.J.، Sauer، J.D.، Helbaek، H.، Mangelsdorf، P.C.، Cutler، HC، Coon، CS، Linton، R.، Steward J. & Oppenheim، AL، 1953، Symposium: هل عاش الإنسان يومًا من خلال البيرة وحدها؟ عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي 55: 515-26.

Brantl، V.، Teschemacher، H.، Henschen، A. & Lottspeich، F.، 1979، Novel opioid peptides المشتقة من الكازين (beta-casomorphins) ، Hoppe-Seyler's Zeitschrift fur Physiologische Chemie 360: 1211-6.

Brostoff، J.، & Gamlin، L.، 1989، الدليل الكامل للحساسية الغذائية وعدم تحملها بلومزبري بلندن.

تشانغ ، T. T. ، 1989 ، تدجين وانتشار الأرز المزروع ، في D.R. هاريس وج. هيلمان ، محررون ، العلف والزراعة: تطور استغلال النبات ، أونوين هايمان ، لندن.

Claessen، H.J M. & Skalnik P.، eds، 1978، The early state، Mouton، The Hague.

كوهين ، م. ن. ، 1977 ، الضغط السكاني وأصول الزراعة: مثال أثري من ساحل بيرو ، في ريد ، كاليفورنيا ، محرر ، أصول الزراعة ، موتون ، لاهاي.

كوهين ، م. ن. ، 1989 ، الصحة وصعود الحضارة ، مطبعة جامعة ييل ، نيو هافن.

Constantini، L.، 1989، استغلال النبات في Grotta dell'Uzzo، Sicily: دليل جديد على الانتقال من العصر الحجري إلى العصر الحجري الحديث في جنوب أوروبا ، في Harris، DR & Hillman، GC، eds، Forging and Farm: تطور النبات الاستغلال ، أونوين هايمان ، لندن.

دوكينز ، ر. ، 1989 ، الداروينية والغرض البشري ، في Durant، J.R، ed.، Human Origins، Clarendon Press، Oxford.

Dohan، F.، 1966، Cereals and schizophrenia: data and hypothesis، Acta Psychiatrica Scandinavica 42: 125-52.

Dohan، F.، 1983، More on celiac disease as a model of schizophrenia، Biological Psychiatry 18: 561-4.

Dohan، F. & Grasberger، J.، 1973، الانتكاس الفصام: خروج مبكر من المستشفى بعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الحبوب والحليب ، المجلة الأمريكية للطب النفسي 130: 685-8.

Dohan، F.، Harper، E.، Clark، M.، Ratigue، R.، & Zigos، V.، 1984، هل الفصام نادر إذا كانت الحبوب نادرة؟ الطب النفسي البيولوجي 19: 385-99.

Eaton، S.B & Konner، M.، 1985، Paleolithic feed - a مراعاة لطبيعتها والآثار الحالية ، New England Journal of Medicine 312: 283-90.

Egger ، J. ، 1988 ، حساسية الطعام والجهاز العصبي المركزي ، في Reinhardt، D. & Schmidt E.، eds، Food allergy، Raven، New York.

فلانيري ، ك.ف ، 1973 ، أصول الزراعة ، المراجعة السنوية للأنثروبولوجيا 2: 271-310.

Fukudome ، S. ، & Yoshikawa ، M. ، 1992 ، الببتيدات الأفيونية المشتقة من جلوتين القمح: عزلها وتوصيفها ، رسائل FEBS 296: 107-11.

Gardner، M. L.G، 1985، إنتاج الببتيدات الفعالة دوائيا من الأطعمة الموجودة في القناة الهضمية. في Hunter، J. & Alun-Jones، V.، eds، Food and the gut، Bailliere Tindall، London.

Gam، S.M & Leonard، W.R، 1989، ماذا أكل أسلافنا؟ المراجعات الغذائية 47: 337 45.

Gordon، K.D، 1987، Evolutionary views on human food، in Johnston، F.، ed، Nutritional Anthropology، Alan R. Liss، New York.

Greksch ، G. ، Schweiger C. ، Matthies ، H. ، 1981 ، دليل على النشاط المسكن لبيتا كاسومورفين في الفئران ، رسائل علم الأعصاب 27: 325

Harlan ، J.R ، 1986 ، تدجين النبات: الأصول المنتشرة والانتشار ، في Barigozzi ، G. ، ed. ، أصل وتدجين النباتات المزروعة ، إلسفير ، أمستردام.

Harris، D.R، 1977، Alternative pathways نحو الزراعة، in Reed، C.A، ed.، The Origins of Agriculture، Mouton، The Hague.

Harris، D.R and Hillman، G.C، eds، 1989، Forging and Agriculture: the Evolution of plant Exploration، Unwin Hyman، London.

هايدن ، ب. ، 1990 ، النمرود ، البسكويت ، النتف ، المزارعون: ظهور إنتاج الغذاء ، مجلة علم الآثار الأنثروبولوجي 9: 31-69.

هنري ، د. ، 1989 ، من البحث عن الطعام إلى الزراعة: بلاد الشام في نهاية العصر الجليدي ، مطبعة جامعة بنسلفانيا ، فيلادلفيا.

Heubner ، F. ، Liebeman ، K. ، Rubino ، R. & Wall ، J. ، 1984 ، عرض نشاط شبيه بالأفيون في الببتيدات المعزولة من تحلل جلوتين القمح ، الببتيدات 5: 1139-47.

الحديد ، دبليو ، 1990 ، دعونا نجعل منظورنا أوسع وليس أضيق ، علم السلوك والبيولوجيا الاجتماعية 11: 361-74

جونسون ، إيه دبليو وإيرل ، ت. ، 1987 ، تطور المجتمعات البشرية: من مجموعة العلف إلى الدولة الزراعية ، مطبعة جامعة ستانفورد ، ستانفورد.

كاتز ، إس إتش وفويغت ، إم إم ، 1986 ، الخبز والبيرة: الاستخدام المبكر للحبوب في النظام الغذائي للإنسان ، إكسبيديشن 28: 23-34.

كاي ، آر.إف ، 1985 ، دليل طب الأسنان على حمية أسترالوبيثكس ، المراجعة السنوية للأنثروبولوجيا 14: 315 41.

كروكر ، ج.ف ، 1987 ، المبيضات والحساسية المزمنة ، في Brostoff، J. & Challacombe، S.J.، eds، Food allergy and intolerance، Bailliere Tindall، London.

Lee، R.B. & DeVore، I.، 1968، مشاكل في دراسة الصيادين وجامعي الثمار، in Lee، R.B. & DeVore، I.، eds، Man the hunter، Aldine، Chicago.

Mycroft، F. J.، Wei، E. T.، Bernardin، J.E & Kasarda، D. D.، 1982، MlF-like Sequences in Milk and Whotein، New England Journal of Medicine 301: 895.

Mycroft، F. J.، Bhargava، H.N & Wei، E. T.، 1987، Pharmacalogical activities of the MIF-1 analogies Pro-Leu-Gly، Tyr-Pro-Leu-Gly and pareptide، Peptides 8: 1051-5.

Panksepp، J.، Normansell، L.، Siviy، S.، Rossi، J. & Zolovick، A.، 1984، Casomorphins يقلل من ضيق الانفصال في الكتاكيت ، الببتيدات 5: 829-83.

بارولي ، إي ، 1988 ، الببتيدات الأفيونية من الطعام (الإكسورفين) ، المراجعة العالمية للتغذية وعلم التغذية 55: 58-97.

Pedersen، B.، Knudsen، K. E. B. & Eggum، B. 0.، 1989، القيمة الغذائية لمنتجات الحبوب مع التركيز على تأثير الطحن ، المراجعة العالمية للتغذية وعلم التغذية 60: 1-91.

Peters، C.R & O'Brien، E.M، 1981، The Early Hominid plant-food niche: البصائر من تحليل استغلال النبات من قبل Homo و Pan و Papio في شرق وجنوب إفريقيا ، الأنثروبولوجيا الحالية 22: 127-40.

Peuch ، P. ، Albertini ، H. & Serratrice ، C. ، 1983 ، الأسنان الدقيقة والأنماط الغذائية في أوائل البشر من Laetoli ، Hadar ، و Olduvai ، مجلة تطور الإنسان 12: 721-9.

فايفر ، جي إي ، 1977 ، ظهور المجتمع: ما قبل تاريخ التأسيس ، ماكجرو هيل ، نيويورك.

بريور ، ف. ل. ، 1986 ، تبني الزراعة: بعض الأدلة النظرية والتجريبية ، عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي 88: 879-97.

رادكليف ، إم جيه ، 1987 ، الاستخدام التشخيصي للأنظمة الغذائية ، في Brostoff، J. & Challacombe، S. J.، eds، Food allergy and intolerance، Bailliere Tindall، London.

Ramabadran، K. & Bansinath، M.، 1988، الببتيدات الأفيونية من الحليب كسبب محتمل لمتلازمة موت الرضع المفاجئ ، الفرضيات الطبية 27: 181-7.

راندولف ، تي جي ، 1978 ، تكيف محدد ، في حوليات الحساسية 40: 333-45

Redding ، R. ، 1988 ، شرح عام لتغير الكفاف من الصيد والجمع إلى إنتاج الغذاء ، مجلة علم الآثار الأنثروبولوجي 7: 56-97.

ريد ، سي أ ، محرر ، 1977 ، أصول الزراعة ، موتون ، لاهاي.

ريندوس ، د. ، 1984 ، أصول الزراعة: منظور تطوري ، مطبعة أكاديمية ، أورلاندو.

Scadding، G. K. & Brostoff، J.، 1988، the dietic treatment of food allergy، in Reinhardt، D. & Schmidt، E.، eds، Food allergy، Raven، New York.

Simopoulos، A. P.، 1990 ، علم الوراثة والتغذية: أو ما يمكن أن تخبرك به جيناتك عن التغذية ، المراجعة العالمية للتغذية وعلم التغذية 63: 25-34.

Sprague، D.E & Milam، M.J، 1987، Concept of a Environmental unit، in Brostoff، J. & .Challacombe، S.J، eds، Food allergy and intolerance، Bailliere Tindall، London.

Stark، B. L.، 1986، Origins of food production in the New World، in Meltzer، D.J، Fowler، D.D & Sabloff، J.A، eds، American archaeology past and future، Smithsonian Institute Press، Washington.

Susman، R.L، 1987، Pygmy الشمبانزي والشمبانزي الشائع: نماذج للإيكولوجيا السلوكية لأوائل البشر ، في Kinzey ، W.G. ، ed. ، تطور السلوك البشري: نماذج الرئيسيات ، State University of New York Press ، Albany.

Svedburg، J.، De Haas، J.، Leimenstoll، G.، Paul، F. & Teschemacher، H.، 1985، عرض تقديمي لمواد مناعية بيتاكاسومورفين في هضم الحليب في المختبر وفي محتويات الأمعاء الدقيقة بعد تناول حليب الأبقار في البشر البالغين ، الببتيدات 6: 825-30.

تاتشر ، جي بي ، 1987 ، القاعدة الاقتصادية للحضارة في العالم الجديد ، في ميلكو ، إم. وسكوت ، إل آر ، محرران ، حدود الحضارات في المكان والزمان ، مطبعة جامعة أمريكا ، لانهام.

ووكر ، أ. ، 1981 ، الفرضيات الغذائية والتطور البشري ، المعاملات الفلسفية للجمعية الملكية بلندن B292: 57-64.

Washburn، L. & Lancaster، C. S.، 1968، The Evolution of Hunting، in Lee، R.B & DeVore، I.، eds، Man the Hunter، Aldine، Chicago.

Wittfogel ، K. ، 1957 ، الاستبداد الشرقي ، مطبعة جامعة ييل ، نيو هافن.

Wraith، D.G، 1987، Asthma، in Brostoff، J. & Challacombe، S.J، eds، Food allergy and intolerance، Bailliere Tindall، London.

إ. رايت ، 1977 ، التغيرات البيئية وأصل الزراعة في الشرق الأدنى ، في ريد ، سي أ ، محرر ، أصول الزراعة ، موتون ، لاهاي.

Zioudrou ، C. ، Streaty ، R. & Klee ، W. ، 1979 ، الببتيدات الأفيونية المشتقة من البروتينات الغذائية: مجلة exorphins للكيمياء البيولوجية 254: 244S9.

Zohari ، D. ، 1986 ، أصل الزراعة وانتشارها المبكر في العالم القديم ، في Barigozzi ، G. ، ed. ، أصل وتدجين النباتات المزروعة ، إلسفير ، أمستردام


كانت الخضار القديمة صغيرة وغير مستساغة

معظم ما استهلكه النموذج الأولي لفريد وويلما ببساطة غير متوفر اليوم. الدجاج والأبقار والأغنام والماعز الحديثة ممتلئة ، وأكثر هدوءًا ، وتختلف جينيًا عن أسلافها الوحشين. كانت فاكهة العصر الحجري القديم ، رغم أنها غالبًا ما تكون أصغر حجمًا وأكثر رقة من الأصناف الحديثة ، فاكهة مميزة. كان التفاح والعنب والتين والخوخ والكمثرى يغري الثدييات لعشرات إن لم يكن مئات الآلاف من السنين. لكن خضروات العصر الحجري القديم قصة أخرى. في الواقع ، قد تكون الخضروات من العصر الحجري القديم موضوع نكتة وودي آلن حول امرأتين كبيرتين في منتجع كاتسكيل ماونتن ، اللتين تشتكيان من أن الطعام ليس سيئًا فحسب ، بل الأجزاء صغيرة جدًا أيضًا. (راجع "دجاج من الجحيم" ديناصور ")

كانت الطماطم القديمة بحجم التوت ، ولم تكن البطاطس أكبر من الفول السوداني. كانت الذرة عشبًا بريًا ، وكانت حباتها المكسرة بالأسنان تحمل في مجموعات صغيرة مثل المحايات بالقلم الرصاص. كان الخيار شائكًا حيث كان الخس مرًا وشائكًا. كانت البازلاء شديدة النشا وغير مستساغة لدرجة أنه قبل الأكل ، كان لا بد من تحميصها مثل الكستناء وتقشيرها. كان الملفوف الوحيد المتاح - الجد الأكبر للكرنب اليوم ، الكرنب ، البروكلي ، براعم بروكسل ، والقرنبيط - هو كرنب البحر ، وهو حشائش مورقة قاسية ونمت على طول سواحل البحر المعتدلة. كان الجزر هزيلاً. كانت الفاصوليا مغطاة بالسيانيد بشكل طبيعي.

الخضروات التي تزين كل لوح سلطة اليوم هي من الوافدين المتأخرين. لم تنزل الخضروات أو تخرج من الأرض حتى العصر الحجري الحديث ، وهو الذيل المتحضر للعصر الحجري ، الذي يقال عمومًا أنه بدأ منذ حوالي 10000 عام. كان العصر الحجري الحديث عندما تخلينا عن أسلوب الحياة الطائش والمرخي للصيادين والقطافين وبدأنا بالاستقرار في المزارع والقرى. تم اختراع الفخار وتم تدجين الحيوانات. بدأنا نشعر بالقلق بشأن الجفاف والأعشاب الضارة والجنادب ، وفي مكان ما هناك ، من شبه المؤكد أننا صاغنا كلمات ما قبل التاريخ من أجل "آلام الظهر" و "نفطة" و "عمل روتيني".

من خلال عمليات الاختيار والزراعة الشاقة ، أنتج مزارعو العصر الحجري الحديث ، وهم المهندسين الوراثيين الأوائل والأكثر صبرًا في العالم ، على مدى القرون التالية أنواعًا متنوعة من الخضروات الدهنية والمورقة واللذيذة ، والتي لا يزال أحفادها على أطباقنا حتى اليوم. لقد فعل البشر ، بشكل جماعي ، الكثير من الأشياء العظيمة. لقد اخترعنا المطبعة ، وبنينا سور الصين العظيم ، واكتشفنا البنسلين ، وذهبنا إلى القمر. ولكن ربما كان أعظم وأقدم إنجازاتنا هي إنجازاتنا المتناثرة لفريدز وويلماس مسلحين بمعاول حجرية وعصي حفر. (انظر "ما الذي يجعلنا بشرًا؟ الطبخ ، تقول الدراسة")

بسببهم ، لم يعد على أحد أن يأكل حمية باليو بعد الآن.

هذه القصة جزء من سلسلة "مستقبل الغذاء" الخاصة بـ "ناشيونال جيوغرافيك" لمدة ثمانية أشهر.


تاريخ الغذاء والنظام الغذائي والتغذية

جمع أسلافنا الطعام من الطبيعة من أجل البقاء على قيد الحياة ، ويمكن ملاحظة أن البشر لديهم أكثر من مليوني سنة من عادات غذائية معينة. يُعتقد أن تحضير الوجبات بدأ منذ أكثر من 500000 عام. أقدم أوصاف الطعام والوجبات ، وكذلك آثارها على الصحة ، وصفها قدماء المصريين ، ويرجع تاريخها إلى 3200 قبل الميلاد.

العلاقة بين الغذاء والصحة معروفة جيداً عبر تاريخ البشرية. كل الحقائق المسماة "غير العلمية" من التاريخ القديم إلى القرن الثامن عشر خلقت الأساس لعلم التغذية الحديث.

إن اكتشاف النار والكتابة وعلم التغذية هو في الواقع صغير جدًا مقارنة بعمر جنسنا البشري. يبلغ عمر علم التغذية الحديث حوالي 200 عام ، مع الأخذ في الاعتبار أنه بدأ بعد العمل الرائد للعالم الكيميائي الفرنسي لافوازييه.

يمكن تقسيم تاريخ وتطور الغذاء والتغذية تقريبًا إلى ثلاث فترات مهمة: عصر ما قبل الزراعة ، وعصر الزراعة ، الذي بدأ 10000 سنة قبل الميلاد ، وعصر الصناعة الزراعية الذي بدأ منذ حوالي 150 عامًا. عندما يمكن تقليص هذه الفترة الزمنية في غضون عام وبافتراض ظهور الرجل في 1 يناير ، فإن العمر الزراعي سيبدأ في النصف الثاني من ديسمبر ، وسيبدأ عصر الصناعة الزراعية مساء يوم 31 ديسمبر.

بدأ عصر ما قبل الزراعة قبل ثلاثة ملايين عام ، ويتميز بجمع الغذاء والصيد وصيد الأسماك ، فضلاً عن تطوير الأدوات والأنشطة. في البداية ، يتم تناول الطعام نيئًا ، ولكن بعد اكتشاف النار ، استخدم البشر الطعام المطبوخ أيضًا. يلعب البحث عن الطعام وجمع الطعام دورًا رئيسيًا في التنمية الحيوية الثقافية للإنسان: الصيد وإعداد الطعام والتجمع حول النار ، يساهم في تنمية التنشئة الاجتماعية ، ويصبح الغذاء والتغذية جزءًا لا يتجزأ من المجتمع. في نهاية هذا الوقت ، تم تناول الطعام نيئًا أو مطبوخًا أو مخمرًا ، واستخدمت عناصر مختلفة للتجميع والتداول والصيانة والتحضير والتغذية: الأصداف وقذائف السلاحف ولحاء الخشب ، وبعد ذلك في الأواني الفخارية.

يعتمد عصر الزراعة على زراعة المحاصيل وتدجين الحيوانات التي أصبحت فيما بعد جزءًا رئيسيًا من غذاء الإنسان. خلال هذه الفترة ، تطورت الزراعة تدريجياً على تربة خصبة ، في وقت واحد تقريبًا في عدة أماكن في العالم ، البحر الأبيض المتوسط ​​، الشرق الأوسط والشرق الأقصى ، مما أدى إلى المستوطنات البشرية والأمم والإمبراطوريات. نرى في القارة الأوروبية تدجين القمح والشوفان والبازلاء والعدس والكتان والحيوانات مثل الكلاب والخنازير والماعز والأغنام والماشية ، وقد قدم الناس في كل مكان أدوات مختلفة للعمل في الأرض. خلال اكتشاف العالم الجديد وتطور التجارة ، وزع الإنسان مجموعة متنوعة من النباتات والحيوانات في كل ركن من أركان العالم. منذ ذلك الوقت ، أصبحت أوروبا مخصصة لزراعة الذرة والبطاطس والطماطم والفاصوليا والفلفل وعباد الشمس والتبغ.

مع تطور الرأسمالية في أوائل القرن السادس عشر ، تطورت طريقة جديدة في التفكير بناءً على اكتشافات عصر النهضة والإصلاح ، و & # 8220 الزراعة الجديدة & # 8221 تنشر أجنحتها وهدفها الرئيسي هو زيادة إنتاج الحبوب وتنويعها. استهلاك الغذاء. ترتبط الحاجة إلى زراعة المزيد من المحاصيل ارتباطًا وثيقًا بإنتاج المزيد من الأسمدة والمزيد من الحيوانات والمزيد من الأعلاف الحيوانية. تزايد الترابط بين النباتات والحيوانات المزروعة.

بدأ عصر الصناعة الزراعية منذ حوالي 150 عامًا. أثرت التجارب الصارمة والاكتشافات الجديدة في الكيمياء والبيولوجيا وعلم الأحياء الدقيقة والميكانيكا خلال القرن التاسع عشر على تطور الزراعة كعلم بالإضافة إلى فروعها الرئيسية: علم الوراثة والتغذية (بالمعنى الواسع ، والذي يتضمن هنا مفهوم العملية برمتها من الاستيعاب والطاقة في كائن حي ، على سبيل المثال لا الحصر غذاء الإنسان) والنظافة (لحماية النباتات من الأمراض والحشرات).

يتميز عصر الصناعة الزراعية بمزيج من النشاط الزراعي والصناعي - يتم إدخال الآلات في الزراعة ، وزيادة إنتاج المواد الغذائية والمواد الخام ، وزيادة بناء الطرق والسكك الحديدية في نقل البضائع ، وكان هناك تطور مفاجئ في صناعة الأغذية ، خاصة بسبب إنشاء سلاسل التبريد ، والحفاظ على المنتجات الغذائية ، والأجهزة المنزلية الجديدة (مثل الثلاجة).

تحت ضغط التصنيع ، تحولت المنتجات الزراعية الأساسية إلى منتجات صناعية - زراعية: تستخدم التقنيات الجديدة الآن بشكل متكرر في إنتاج الأغذية مثل التعليب والتركيز والاستخراج وما إلى ذلك.

في عام 1804 اكتشف نيكولاس أبيرت طريقة جديدة لإطالة العمر الافتراضي للأغذية وتعقيم # 8211 ، وتم إنشاء أول مصنع صناعي في فرنسا عام 1860. وقد قدم باستور الخلفية العلمية لعملية التعقيم ، وطريقة البسترة الخاصة به هي الآن تستخدم في مختلف مجالات النشاط البشري ، ليس فقط في تحضير الطعام.

في أواخر القرن التاسع عشر ، أنتجت نستله أول حليب مكثف ، وأنتج J. Liebig أول مستخلص من اللحوم والحساء المركز. كان عام 1869 عندما صنعت شركة The Mege-Mouries السمن الصناعي الأول. شيئًا فشيئًا ، حلت المنتجات الزراعية الصناعية محل المنتجات الزراعية (على سبيل المثال ، تحل الزبدة الصناعية محل الزبدة من الإنتاج المحلي). FastFood هو أحدث منتج زراعي صناعي ، وهو عبارة عن منتجات نصف مصنعة وتامة الصنع تقلل بشكل كبير من نشاط تحضير الطعام في المنزل.

تطور علم التغذية

بدأ علم التغذية بالكيمياء الحديثة ومؤسسها أنطوان لافوازييه في أواخر القرن الثامن عشر.تم وضع أسس علم التغذية البشرية الجديد من خلال معرفة الكيمياء العامة (تحديد العناصر والمركبات) ، وتطوير التحليل الكيميائي ، والكيمياء الحيوية ، وعلم وظائف الأعضاء ، والاختبار العلمي والكمي للنظريات والأفكار القديمة والجديدة. كان تطوير علم التغذية يعتمد إلى حد كبير على تطوير الكيمياء التحليلية وعلم وظائف الأعضاء العام.

قبل لافوازييه: العصر الطبيعي & # 8211 من أبقراط إلى لافوازييه

عرف الطبيب اليوناني أبقراط (460-377 قبل الميلاد) أنه لا يمكن إعطاء نفس الطعام والشراب للأشخاص الأصحاء والمرضى. يعتبر Cornelius Celsius في القرن الأول علاج المرضى الذين يتبعون نظامًا غذائيًا هو الأصعب ، ولكنه أفضل جزء من الطب.

هيمنت تعاليم جالينوس (131-201) حرفياً على الطب الأوروبي لأكثر من ألف عام. وعرف بالصيام في علاج كثير من الأمراض. يصف Anthimus (511-534) مئات الأطعمة في كتاب & # 8220Epistula de Observation Ciborum & # 8221.

كتب سيغموند ألبيش ، الطبيب التشيكي ، أحد الكتب الأولى في علم التغذية & # 8220Dietetics for Old Men & # 8221. قام الفيزيولوجي الإيطالي سانكتوريوس (1561-1636) بوزن كل الطعام الذي تناوله لأكثر من ثلاثين عامًا ، بالإضافة إلى سوائل الجسم. يكتب أيضًا مناقشة حول التمثيل الغذائي.

وجد جون مايون (1641-1679) أن العمل العضلي يعتمد على احتراق بعض المركبات الكيميائية. جرب الطبيب الإنجليزي ويليام ستارك على نفسه الأطعمة الضارة وغير الضارة.

العديد من العلاجات الشعبية ، وبعض الأطعمة كان يستخدم لعلاج الأمراض. في عام 1550 ، كان معروفًا بالفعل أن ثمار الحمضيات تمنع وتعالج الاسقربوط. العلاج الشعبي التقليدي لمشاكل الرؤية كان الكبد المطبوخ (من الحيوانات الأليفة والبرية). كانت الأعشاب البحرية المجففة وإسفنجات البحر المجففة أو رمادها الناتج عن الحرق هي العلاج الشعبي القديم لعلاج تضخم الغدة الدرقية.

1746 & # 8211 أجرى جيمس ليند ، الطبيب الإنجليزي ، أول دراسة إكلينيكية حديثة خاضعة للرقابة باستخدام مختلف مضادات التعرق المحتملة. قسم ليند اثني عشر بحارا إلى مجموعتين ، وكل مجموعة كانت تدار بعلاج مختلف. شُفي البحارة الذين حصلوا على الليمون والبرتقال بعد 6 أيام تقريبًا ، بينما لم تظهر المجموعة الثانية ، التي عولجت بحمض الكبريتيك أو الخل المخفف ، أي تحسن حتى بعد أسبوعين. في الواقع ، في ذلك الوقت كان الرأي القائل بأنه يمكن علاج الاسقربوط بحمض الستريك من ثمار الحمضيات. ولكن مع فساد ثمار الحمضيات خلال الرحلات الطويلة ، تم استخدام أحماض أقوى وأكثر ثباتًا في المقابل مثل حمض الكبريتيك المخفف والخل (حمض الأسيتيك). كان يُعتقد أيضًا أن الإسقربوط كان مرضًا للبحارة فقط ، وأنه لا يظهر في الأشخاص الآخرين.

1750 & # 8211 عولج الاسقربوط لأول مرة بعصير الليمون.

1768-1771 James Cook & # 8217s (1728-1779) يجب أن يأكل البحارة مخلل الملفوف والحمضيات للوقاية من الإسقربوط ، على الرغم من أن لا أحد في ذلك الوقت لم يكن يعرف كيف حالت هذه الأطعمة دون الإصابة بالاسقربوط.

التغذية الحديثة & # 8211 العصر التحليلي الكيميائي

1777 & # 8211 ترتبط أهم تجارب أنطوان لافوازييه (1743-1794) ارتباطًا مباشرًا بتطور التغذية. أثبت لافوازييه أن عملية الاحتراق تنطوي على مزيج من المواد الكيميائية المختلفة والأكسجين ، وأن تنفس النبات والحيوان هو احتراق بطيء للمواد العضوية باستخدام الأكسجين من الغلاف الجوي. يثبت لافوازييه وبيير سيمون لابلاس العلاقة بين الحرارة وثاني أكسيد الكربون التي تحدث في الحيوانات. قام لافوازييه بقياس استهلاك الأكسجين وإطلاق ثاني أكسيد الكربون في الإنسان ، وأدرك أنهما يزدادان بعد استهلاك الطعام والمجهود البدني. قادته هذه التجارب إلى الاستنتاج & # 8220La vie est donc une combustion & # 8221 & # 8211 & # 8220 Life هي عملية الاحتراق. & # 8221 لسوء الحظ ، انتهت حياته بمقصلة الثورة الفرنسية.

1812 & # 8211 بعد اكتشاف عنصر اليود الكيميائي ، يقترح الكيميائي الفرنسي استخدام اليود في علاج تضخم الغدة الدرقية. سرعان ما أصبحت الفكرة في طي النسيان لأن عنصر اليود لم يظهر أي تأثير.

1816 & # 8211 استنتج فرانسوا ماجيندي بعد تجارب على الحيوانات أن تنوع الطعام مهم بشكل خاص في النظافة ، ويتحقق هذا التنوع من خلال غرائزنا. & # 8221

1823-1827 قام الكيميائي والطبيب الإنجليزي ويليام بروت (1785-1850) بعزل حمض الهيدروكلوريك من معدة الإنسان. ويعتقد أن الطعام يتكون من ثلاثة مكونات أساسية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، ويدرك أنه يجب تناول هذه المواد مع الطعام يوميًا.

1830-1850 & # 8211 الكساح يعالج بزيت السمك والزبدة.

1833 - أدرك الأمريكي ويليام بومونت أن حمض الهيدروكلوريك المعروف بالفعل يفرز في المعدة بعد تناول الوجبة.

1838 & # 8211 اكتشف الكيميائي السويدي جون جاكوب برزيليوس (1779-1848) البروتينات. يعتبر ، مع لافوازييه ، والد الكيمياء الحديثة.

1839 & # 8211 أجرى الكيميائي الفرنسي جان بابتيست بوسونغولت أول دراسة عن توازن النيتروجين. يتم إجراء دراسات التوازن هذه بمواد مختلفة حتى اليوم ، على سبيل المثال. احتباس الكالسيوم في الجسم عند تناول كميات كبيرة من الطعام أو عند استخدام المكملات.

1839 & # 8211 يطور الهولندي جيريت مولدر نظرية البروتين. ويعتقد أن & # 8220 المنتجات الحيوانية & # 8221 (بروتينات الألبومين والفيبرين والكازين) تنشأ من نفس جذور "البروتين" ، وأنها تختلف في حصتها من الفوسفور أو الكبريت أو كلا العنصرين.

1842 & # 8211 Justus Liebig (1803-1873) ، كيميائي ألماني ، خبير في الكيمياء العضوية وعالم مؤثر ، عمل في كيمياء الطعام وربطها بعلم وظائف الأعضاء. من خلال مراقبة العضلات اكتشف أنها لا تحتوي على كربوهيدرات ودهون ، وخلص إلى أن الطاقة لتقلص العضلات يجب أن تأتي من تحلل البروتين. كان يعتقد أن العناصر الغذائية الحقيقية الوحيدة هي البروتينات ، أو المكون الوحيد القادر على بناء الأنسجة النشطة واستبدالها ، وتزويد الجسم بالطاقة. تم تحدي هذه النظرية لاحقًا من قبل العديد من الكيميائيين.

1842 & # 8211 بود يعالج العمى الليلي بزيت كبد السمك.

1850 & # 8211 يكشف كلود برنارد عن إفرازات البنكرياس وقدرة الصفراء على الاستحلاب ، وبالتالي يحدد أنها تلعب دورًا مهمًا في الهضم وامتصاص الدهون. ويخلص إلى أن الدور المركزي في الهضم لا يمكن أن ينسب إلى المعدة فقط ، كما كان رأي معاصريه.

1850 & # 8211 بعد ما يقرب من 100 عام من عدم اليقين في علاج الاسقربوط ، خلص A.Bryson إلى أن حامض الستريك ليس له أي نشاط مضاد للكوربيوتيك.

1866 & # 8211 قام الإنجليزي إدوارد فرانكلاند بتطوير تقنية للقياس المباشر للغذاء وطاقة اليوريا الناتجة عن الاحتراق. لقد حدد بشكل تجريبي أن 1 جرام من البروتين يعطي 4.37 سعرة حرارية. من خلال مراجعة تجارب زملائه ، خلص فرانكلاند إلى أن معظم الطاقة اللازمة للعمل العضلي يجب أن تأتي من الدهون و / أو الكربوهيدرات ، وبالتالي تحدت فرضية البروتين Liebig & # 8217.

1880-1900 - يكتسب اكتشاف العديد من الميكروبات والنظافة والصرف الصحي أهمية. في هذا الوقت ، كان يُعتقد أن أكثر أمراض التغذية شيوعًا سببها الكائنات الحية الدقيقة أو سمومها. بحلول عام 1885 ، تعامل علم التغذية الحديث بشكل أساسي مع البروتينات واستقلاب الطاقة ، ولكن في السنوات الستين التالية ارتبطت العوامل المكتشفة تدريجيًا في الغذاء (الفيتامينات) أخيرًا بتطور الأمراض المختلفة. ركز العلماء بحثهم على الأمراض التالية: فقر الدم ، بيري بيري (التهاب البولينيوريت) ، الكساح ، العمى الليلي ، تضخم الغدة الدرقية وغيرها.

وضع 1887 & # 8211 الأمريكي ويلبر أولين أتواتر (1844-1907) ، المستوحى من مدرسة كارل فويت الألمانية ، المعيار الأمريكي للبروتين عند 125 جم / يوم. كان المعيار للعمال الألمان 118 جرامًا / يوم ، واعتبر فويت أن النباتيين ، على الرغم من بقائهم في توازن النيتروجين ، أظهروا & # 8220inconveniences & # 8221. اعتبر العديد من الخبراء أن كمية البروتين اليومية الأساسية يجب أن تكون أكبر من 100 جرام / يوم. لكن بعد بضع سنوات ، خلص أتواتر إلى أن هذه الأرقام كانت شائنة ، وأوصى بتنفيذ دراسات مضبوطة لتحديد كيفية تأثير العناصر الغذائية على التمثيل الغذائي والعمل العضلي. راجع أتواتر بحثه الخاص وتزايد قلقه بشأن النتائج التي تفيد بأن سكان الولايات المتحدة استهلكوا الكثير من الطعام ، وخاصة الدهون والحلويات ، ولم يمارسوا الرياضة بشكل كافٍ.

1890 & # 8211 يعالج رالف ستوكمان فقر الدم عن طريق الحقن تحت الجلد لسيترات الحديد وكبسولات كبريتيد الحديد وحصل على نتائج جيدة جدًا.

1894 - قام الفيزيولوجي الألماني وعالم الصحة ماكس روبنر (1854-1932) بتحديد القيمة الحرارية للبروتين والدهون والكربوهيدرات ، سواء تم إنفاقها في كائن حي ، أو حرقها ببساطة في جهاز قياس السعرات الحرارية. لقد أثبت تجريبياً أن حرارة الحيوانات ذوات الدم الحار هي الطاقة من المغذيات الغذائية.

1896 & # 8211 أتواتر (1844-1907) و E.B. حددت روزا القيمة الحرارية للعديد من الأطعمة ، وبالتالي أنشأت أول موائد طعام تحتوي على سعرات حرارية. أجرى أتواتر تحليلًا للأغذية ، وقياس كمية المكونات الغذائية ، وتحديد ناتج الطاقة للنشاط البدني وهضم الطعام. في عام 1896 ، نشر أتواتر وزملاؤه مجموعة من 2600 تحليل كيميائي للطعام ، وفي عام 1899 تم تعزيز المنشور بـ 5000 تحليل آخر. نُشرت الطبعة الثانية من التحليلات الكيميائية للأغذية عام 1906 وتضمنت القيمة القصوى والدنيا والمتوسط ​​للرطوبة والبروتين والدهون وإجمالي الكربوهيدرات والرماد وقيمة الطاقة. كان الهدف الرئيسي لـ Atwater في إعداد هذه الجداول هو تعليم الفقراء كيفية تحقيق المستوى المناسب من البروتين في النظام الغذائي.

صنعت 1899 & # 8211 Atwater و EB Rosa أدق مقياس حراري للتنفس لدراسة التمثيل الغذائي البشري. نوصي بأوراق Atwater and Rosa & # 8217s (1899) ، و Atwater and Benedict (1905) ، و Benedict and Carpenter & # 8217s (1910) لأي شخص يشارك في البحث في مجال التغذية والنشاط البدني ، لأن هذه الأوراق فعلية اليوم. ببياناتهم الفنية التفصيلية والإجراءات التجريبية التي يمكن استخدامها لقياس استهلاك الطاقة. يؤكد أتواتر بالتأكيد أن القانون الأول للديناميكا الحرارية ينطبق على جسم الإنسان وكذلك المواد من حولنا. تعليق أتواتر & # 8217s بتاريخ 1895. يبدو أنه يتم التحدث به الآن:

& # 8220 الغذاء عبارة عن مادة ، عند وضعها في الجسم ، تُستخدم لتشكيل الأنسجة أو لتوليد الطاقة ، أو كليهما. يشمل هذا التعريف جميع المواد المعتادة للغذاء ، لأنها تبني الأنسجة وتنتج الطاقة. وتشمل السكريات والنشويات ، لأنها تنتج الطاقة وتشكل الأنسجة الدهنية. وهو يحتوي على الكحول ، لأنه يعطي الطاقة ، على الرغم من أنه لا يشكل الأنسجة. لا يشمل الطعام الكرياتين والكرياتينين ومستخلصات النيتروجين الأخرى من اللحوم ، وكذلك الكافيين والكافيين ، لأنها لا تعمل في تكوين الأنسجة ، أو للحصول على الطاقة ، على الرغم من أنها قد تكون في بعض الحالات ميزة جيدة ل حمية. & # 8221

العصر البيولوجي & # 8211 من بداية القرن العشرين وما بعده

بفضل التقدم في الكيمياء الحيوية وعلم وظائف الأعضاء ، تدرس التغذية على مدار القرن العشرين دور المغذيات الكلية والصغرى (الفيتامينات والمعادن). استخدم العلماء مجموعات مختلفة من العناصر الغذائية النقية (البروتينات والكربوهيدرات والدهون) للتسبب في نقص المغذيات في الحيوانات من أجل تحديد العناصر الغذائية المفقودة. اكتشف خبراء التغذية في النصف الأول من القرن العشرين الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية. في النصف الثاني من القرن العشرين ، تم التركيز على استكشاف دور العناصر الغذائية الأساسية واكتشاف الطرق التي تعمل بها الفيتامينات والمعادن على الإنزيمات والهرمونات. أظهرت الدراسات الوبائية الكبيرة للقرنين 60 و 8217 و 70 و 8217 تأثير الكربوهيدرات والألياف والدهون في تطور أمراض مثل السكري والإمساك وتصلب الشرايين (أمراض الحضارة).

1902 - كان الكيميائي الألماني إميل فيشر (1852-1919) أحد أعظم الكيميائيين في العصر الحديث. حصل على العديد من المزايا في مجال التغذية ، فهو مسؤول عن اكتشاف المكونات النشطة للشاي والقهوة والكاكاو. من عام 1882 حتى عام 1906 اكتشف هيكل 16 من الأيزومرات الفراغية الدوهكسوز ، مع سكر الجلوكوز الأكثر أهمية. قام بتصنيع الجلوكوز والفركتوز والمانوز ، اكتشف الأدينين ، الزانثين ، الجوانين التي تنتمي إلى عائلة البيورينات. كما ساهم بشكل كبير في فهم عزل البروتين والأحماض الأمينية - قام فيشر بتصنيع الببتيدات والببتيدات والبروتينات واكتشف رابطة الببتيد. في عام 1902 حصل فيشر على جائزة نوبل في الكيمياء لعمله في توضيح وتركيب البروتينات والكربوهيدرات. اكتشف مع فريدريكو هوبكنز الأهمية الأساسية للأحماض الأمينية كمكونات أساسية للبروتينات.

كان عالم الكيمياء الحيوية وعالم وظائف الأعضاء الإنجليزي فريدريك هوبكنز (1861-1947) رائدًا في دراسة الفيتامينات ، وكان أول عالم يعزل التربتوفان والجلوتاثيون. في عام 1929 ، حصل هوبكنز على جائزة نوبل للبحث في أمراض نقص التغذية.

1904 - عند الانتهاء من دراساته الخاصة ، نفى راسل شيتيندين (1856-1943) المعايير العالية للبروتين التي وضعتها المدارس الأمريكية والألمانية. بيانه جدير بالملاحظة:

& # 8220 لم يصبح الناس أغنياء لأنهم يأكلون المزيد من البروتين ، لكنهم يأكلون المزيد من البروتين والأطعمة الغنية بالبروتينات الأغلى ثمناً لأنهم يستطيعون تحمل تكاليفها. & # 8221

حافظ Chittenden على توازن النيتروجين عند 60 جم ​​/ بروتين يوميًا ، وهو أقل من نصف المعايير الموصى بها في ذلك الوقت. لكن المثير للاهتمام ، أن الباحثين طوال القرن التاسع عشر اعتبروا أن جسم الإنسان يمتص البروتينات السليمة ، والتي تتحول بعد ذلك إلى الشكل المطلوب. على الرغم من أنه كان معروفًا منذ بداية القرن العشرين أن عصائر البنكرياس تحتوي على مادة التربسين التي تذوب البروتينات ، إلا أن منتجات التحلل هذه لم تكن ممتعة جدًا لأخصائيي التغذية في ذلك الوقت. في الواقع ، تم اعتبار الأحماض الأمينية على أنها تمثل فائضًا من البروتينات التي تتحلل وتصبح غير صالحة للاستعمال ، وبالتالي يتم إفرازها من الجسم.

1905-1950 - البحث المكثف عن & # 8220 عوامل غذائية & # 8221 (فيتامينات) ومكونات غذائية أخرى وتأثيراتها على صحة الإنسان.

1912 - تم الانتهاء أخيرًا من البحث عن فيتامين الثيامين (B1) لمدة ثلاثين عامًا. حدث نقص الثيامين البري بري في معظم أنحاء آسيا ، وصولاً إلى اليابان. بينما كان الطبيب الياباني كانهيرو تاكاكي يعتقد أن سبب المرض هو عدم كفاية تناول البروتين ، كان الهولندي كريستيان إيكمان (1858-1930) ، الذي كان يعمل في جاكرتا ، يبحث عن سبب جرثومي. كان إيجكمان مثابرًا ومنهجيًا وسرعان ما استبعد السبب الجرثومي. قام بتحليل النتائج غير المتسقة للتجارب على الدجاج ، واكتشف أن الخدم كانوا يطعمون الدجاج أحيانًا بالأرز المطبوخ. وخلص إلى أن المشكلة الرئيسية كانت في الأرز المطبوخ ، وبدأ في دراسة هذا الطعام. علم إيجكمان بسرعة كبيرة أن الجيش استخدم الأرز المصقول ، لأن الأرز البني فسد بسرعة في الظروف الاستوائية (مما أدى إلى النتانة). اكتشف أخيرًا أن السبب الحقيقي لمرض البري بري هو نقص المادة الموجودة في نخالة الأرز. أدى هذا لاحقًا إلى مفهوم واكتشاف الفيتامينات. حصل Eijkman على جائزة نوبل في الطب في علم وظائف الأعضاء في عام 1929. واصل باحثون آخرون عمل Eijkman ، وخاصة Gerrit Grijns ، الذي لعب دور البطولة في عام 1901:

& # 8220 يؤدي عدم وجود مواد غذائية طبيعية إلى أضرار جسيمة بالجهاز العصبي المحيطي. يتم توزيع هذه المواد بشكل مختلف في الطعام ، ويصعب عزلها لأنها غير مستقرة. لا يمكن استبدال هذه المواد بجزيئات بسيطة أخرى. & # 8221

في عام 1905 ، أظهر الباحثون الهولنديون في إندونيسيا أن مرض البري بري كان ناتجًا عن استهلاك الأرز المصقول الذي يفتقر إلى المكون الحراري. حاول الكثيرون عزل هذا المكون عن الأرز ، وكان أول من نجح هو البولندي كاسيمير فونك (1884-1967). اكتشف المادة التي ينقصها تسبب التهاب البول التغذوي ، وقدم لأول مرة المصطلح & # 8220vitamin & # 8221. يلفت فونك الانتباه من خلال عمله على أمراض نقص الفيتامينات & # 8211 ، فهو في الواقع مسؤول عن العملة المعدنية "فيتامين" ، وفي وقت لاحق افترض وجود 3 فيتامينات أخرى: B2 ، C و D ، والتي ادعى أنها ضرورية للعادية الصحة والوقاية من الأمراض. يعتقد فونك أن الكميات الصغيرة من الفيتامينات الموجودة بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة يمكن أن تمنع ضعف النمو وبعض الأمراض.

1912 & # 8211 اكتشف النرويجيان أليكس هولست وثيودور فروليش فيتامين سي.

1912-1914 & # 8211 اكتشف إلمر ماكولوم ومارجريت ديفيس فيتامين أ. في عام 1913 اكتشف عالم في جامعة ييل هذا المركب في الزبدة.

1918 - تم تطوير مفهوم & # 8220 الأطعمة الواقية & # 8221: أصبح الحليب والفواكه والخضروات أول الأطعمة الوقائية.

1919 & # 8211 فرانسيس جانو بنديكت (1870-1957) بمساعدة أتواتر ، خلال فترة 12 عامًا أجرى أكثر من 500 تجربة في Atwater-Rosa & # 8217s المسعر التنفسي & # 8211 الدراسات التي استهدفت إنفاق الطاقة أثناء الراحة وأثناء النشاط البدني وبعد تناول الطعام. كما نشر بنديكت دراسات حول التأثيرات الفسيولوجية للكحول ، وعمل العضلات ، وتأثير الجهد الذهني على استقلاب الطاقة ، ودرس التمثيل الغذائي للرضع والأطفال والمراهقين ، وأيض الجوع ، وأيض الرياضيين والنباتيين.

1919 & # 8211 نشر بنديكت وهاريس & # 8220 معايير التمثيل الغذائي & # 8221 & # 8211 جداول على أساس الجنس والعمر والطول والوزن المستخدمة للمقارنة بين الأشخاص الأصحاء والمرضى.

شارك إيفان بتروفيتش بافلوف (1849-1936) ، عالم وظائف الأعضاء الروسي ، في فسيولوجيا الهضم ، واكتشف رد الفعل الشرطي. كان كلود برنارد (1813-1878) عالِمًا مهمًا في مجال فسيولوجيا الهضم ، حيث استكشف وظيفة البنكرياس في الهضم ، وأظهر أن مستوى الجلوكوز في البلازما يمكن أن يتفاوت في الأفراد الأصحاء ، والعديد من النتائج التي توصل إليها لاحقًا مفيد في دراسة مرض السكري ، ودراسات وظائف الكبد.

1922 - الحائز على جائزة نوبل فريدريك جرانت بانتينج (1891-1941) ، طبيب كندي وتشارلز هربرت بست (1899-1978) ، عالم فيزيولوجي كندي ، بقيادة ج. اكتشف MacLeod هرمون الأنسولين البنكرياس ، وهو الاكتشاف الذي يعتبر أحد أهم التطورات الطبية في ذلك الوقت. حتى ذلك الحين ، لم يكن من الممكن علاج ملايين الأشخاص حول العالم الذين يعانون من مرض السكري ، وكان تشخيصهم سيئًا للغاية.

1922 & # 8211 اكتشف إدوارد ميلانبي د ، اكتشف الأمريكان هربرت إيفانز وكاثرين بيشوب فيتامين هـ.

1923 - تم إدخال تقوية ملح الطعام باليود للوقاية من الإصابة بتضخم الغدة الدرقية لأول مرة في سويسرا. حليب إنجلترا والولايات المتحدة المخصب بفيتامين د للوقاية من الكساح.

1926 & # 8211 يعالج جورج مينوت (1885-1950) وويليام مورفي (1892-1979) الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم الخبيث باستخدام & # 8220 طعام الكبد. & # 8221

1926 - دي تي سميث وإي جي.اكتشف هندريك فيتامين ب 2 (الريبوفلافين) ، وتم تصنيع نفس الفيتامين لأول مرة في عام 1935.

1929 & # 8211 اكتشاف الأحماض الدهنية الأساسية.

1933 & # 8211 اكتشفت لوسي ويلز حمض الفوليك.

1934 & # 8211 اكتشف بول جيورجي فيتامين ب 6 (البيريدوكسين).

1935 - كان فيتامين سي أول فيتامين تم تصنيعه في المختبر (حمض الأسكوربيك).

1937 & # 8211 اكتشف الأمريكي كونراد Elvehjem فيتامين النياسين.

1941 & # 8211 الإصدار الأول من البدلات الغذائية الموصى بها من الولايات المتحدة (RDA).

1947 & # 8211 توليف فيتامين أ.

1948 & # 8211 اكتشاف فيتامين الكوبالامين ب 12.

الخمسينيات من القرن الماضي - تطور النظافة ، وكذلك تكنولوجيا الأغذية ، ووسم المواد الغذائية ، وتم تحديد الاحتياجات الغذائية حسب الفئات العمرية للرجال والنساء. تم اكتشاف الفيتامينات ، واستمر علم التغذية في التحقيق في التأثيرات البيوكيميائية للأغذية على الصحة ، وبدأ الاستكشاف البيوكيميائي للجوانب الأخرى لتغذية الإنسان.

1950 & # 8211 1970 - أجريت بعض الدراسات الضخمة للكشف عن العلاقة بين الأمراض واستهلاك الغذاء. تهدف البحوث الزراعية إلى زيادة إنتاج اللحوم والألبان ، ويتم تربية الخنازير والدواجن بشكل مكثف. يصبح الغذاء أرخص ثمناً ويسهل الوصول إليه في البلدان المتقدمة. تزدهر صناعة المواد الغذائية والشركات متعددة الجنسيات ، وتقدم محلات السوبر ماركت مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية لم يسبق لها مثيل من قبل. الحلويات والحلويات والكعك والبسكويت والزبدة والحليب متاحة للجميع ، وهناك تغيير كبير في عادات الأكل. هناك حاجة متزايدة لتبسيط عملية تحضير وجبات الطعام في المنازل ، لذلك كان هناك طلب متزايد على أدوات المطبخ والأجهزة ، وخاصة الثلاجة. تزداد القوة الشرائية مع زيادة الطلب على الطعام الذي يتم إعداده بسرعة. أصبح من الممكن الآن الحصول على المنتجات الموسمية على مدار العام. تسمح سلسلة التبريد حرفياً بنقل الطعام في منتصف الطريق حول العالم. يتم تعبئة الطعام في عبوات جديدة & # 8211 علب ، حاويات بلاستيكية ، عبوات مفرغة من الهواء والجو المعدل & # 8211 وبالتالي تمتد فترة الصلاحية. مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تم تحضيرها مسبقًا لساعات وأيام متاحة الآن كل يوم.

1963 & # 8211 أنشأت منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية هيئة الدستور الغذائي ، التي كانت مهمتها تطوير معايير الأغذية ، والحفاظ على صحة المستهلكين. كانت الهيئة مكونة من تقنيي الأغذية ، وعلماء السموم ، ومن بين أمور أخرى ، تضع المفوضية اللوائح الدولية للطرق التحليلية ، ووسم الأغذية ، والجوانب السمية للأغذية ، وما إلى ذلك.

الثمانينيات والتسعينيات & # 8211 البلدان المتقدمة ، والولايات المتحدة والدول الأوروبية تنتج فائضًا من الغذاء ، ولكن هناك مشكلة الجوع المتزايدة في البلدان النامية. كما تقبل الدول النامية الثقافة الغربية والنظام الغذائي الغربي.

1988 - تم استخدام مؤشر Quetelet & # 8217s أو مؤشر كتلة الجسم (BMI) لأول مرة لتعريف وتشخيص سوء التغذية ، وفقًا لعالم الرياضيات البلجيكي Adolphe Quetelet (1796-1874).

1992 & # 8211 أعلنت وزارة الزراعة الأمريكية رسمياً عن الهرم الغذائي & # 8211 هرم الدليل الغذائي ، والذي كان من المفترض أن يساعد الخيارات الغذائية الأمريكية ، ويحقق صحة جيدة ويقلل من مخاطر الأمراض المزمنة.

لا تزال التحقيقات مستمرة بالطبع اليوم ، ولكن في حين أن التغذية الكلاسيكية في منتصف القرن الماضي كانت منشغلة في المقام الأول بمشكلة الجوع ، وترشيد الغذاء في الحرب ، والوقاية من الاضطرابات الغذائية ، فإن علم التغذية اليوم اتجاهات لتحديد أهمية المكونات الغذائية الفردية (الألياف والكوليسترول والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية) والنظام الغذائي على الصحة والمرض.


جمعية الصيد والتجمع

تقدم الدراسات التي أجريت على الصيادين في العصر الحديث لمحة عن أسلوب حياة القبائل البدوية الصغيرة التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من مليوني عام.

مع الموارد المحدودة ، كانت هذه المجموعات متكافئة بطبيعتها ، حيث كانت تجمع ما يكفي من الغذاء للبقاء على قيد الحياة وتشكل المأوى الأساسي للجميع. أصبح تقسيم العمل حسب الجنس أكثر وضوحًا مع تقدم تقنيات الصيد ، خاصة بالنسبة للعبة الأكبر.

إلى جانب الطهي ، عزز الاستخدام المتحكم فيه للنار النمو المجتمعي من خلال الوقت المشترك حول الموقد. أدى التطور الفسيولوجي أيضًا إلى تغييرات ، حيث أدت العقول الأكبر للأسلاف الأحدث إلى فترات أطول من الطفولة والمراهقة.

بحلول وقت إنسان نياندرتال ، كان الصيادون والقطافون يعرضون خصائص & # x201Chuman & # x201D مثل دفن موتاهم وإنشاء أشياء تزيينية. الانسان العاقل استمرار رعاية المجتمعات الأكثر تعقيدًا. قبل 130 ألف عام ، كانوا يتفاعلون مع مجموعات أخرى تقع على بعد 200 ميل تقريبًا.


وصفات يابانية

كينبيرا (الأرقطيون والجزر)

Kinpira هي واحدة من الأطباق اليابانية الكلاسيكية المطبوخة في المنزل ، وتتميز بخضروات جذرية رائعة ، وهي الأرقطيون والجزر. في هذا الطبق المقلي ، يمتزج الأرقطيون بشكل جميل مع الجزر الحلو والفلفل الأحمر وبذور السمسم المحمصة. مقرمشة ، طرية ، حلوة وساخنة ، فلا عجب أن هذه الوصفة اليابانية هي طبق شتوي شهير في اليابان.

الأرقطيون ، أو الجوبو ، هو من الخضروات الجذرية اليابانية الغنية بالألياف مع طعم ترابي لذيذ. ابحث عن الأرقطيون في الأسواق اليابانية أو محلات السوبر ماركت الذواقة.

1 جذر الأرقطيون متوسط ​​(8 أونصات)

1 ملعقة طعام زيت الكانولا أو زيت نخالة الأرز

2 فلفل أحمر ياباني مجفف (أو فلفل حار تايلاندي ، سانتاكا أو سيشوان)

1 كوب جزر ، مقطعة إلى شظايا بحجم عود الثقاب

1 ملعقة طعام ساكي (نبيذ أرز)

1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم

2 ملاعق صغيرة ميرين (نبيذ الطبخ المصنوع من الأرز الغلوتين)

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات

1 ملعقة صغيرة سمسم محمص ومطحون

1. افرك الجزء الخارجي من جذر الأرقطيون بفرشاة نباتية لإزالة الأوساخ الزائدة والجلد. قطع جذر الأرقطيون إلى أعواد ثقاب بطول 2 إلى 3 بوصات ، وشطفها بسرعة تحت الماء البارد. سيكون لديك ما يقرب من 2 كوب من أعواد الثقاب جذر الأرقطيون.

واصلت

2. سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف الفلفل الأحمر ويقلى لمدة 30 ثانية. أضيفي جذر الأرقطيون واقليه حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق سيبدو شبه شفاف على السطح. يقلب في الجزر ويقلى لمدة دقيقتين.

3. خففي الحرارة وأضيفي الساكي والصويا والميرين والسكر. قلّب الخضار لمدة دقيقة إضافية للسماح لها بامتصاص الصلصة. انزع الفلفل الأحمر وتخلص منه ورتب الخضار في كومة في وسط وعاء التقديم وزينها ببذور السمسم.

مقتبس من المرأة اليابانية لا تكبر أو سمينة بقلم نعومي مورياما وويليام دويل. حقوق النشر © 2005 لنعومي مورياما وويليام دويل. مقتطف بإذن من Delta ، أحد أقسام Random House، Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.

إليك مثالًا رائعًا لكيفية صنع طهاة المنزل اليابانيين طبقًا لذيذًا ومليئًا باللحم البقري - مع أجزاء صغيرة جدًا من اللحم البقري. نسخة مختصرة من السوكيياكي (مزيج من شرائح اللحم البقري الرقيقة والخضروات في مرق الصويا الحلو) ، يُسكب فوق الأرز المطبوخ الساخن في وعاء.

يتوفر لحم البقر المقطّع إلى شرائح رفيعة في قسم الفريزر في معظم الأسواق اليابانية. إنه ملائم للاستخدام ، وطري للغاية ومثالي لهذا الطبق الصحي في الطقس البارد. إذا اخترت شراء اللحم البقري من سوق عادي ، فجمّد اللحم قبل تقطيعه. سيمكنك ذلك من نحتها (بسكين حاد للغاية) إلى شرائح رقيقة من الورق.

غالبًا ما أعتقد أن أفضل جزء في وعاء اللحم البقري هذا ليس اللحم البقري ، لكن الأرز الحار المشبع بعصائر اللحم البقري الحلوة.

2 كوب داشي (مخزون من خضروات السمك والبحر ، متوفر عبر الإنترنت أو في متاجر البقالة الآسيوية)

1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 طوكيو نيجي (أو 1 كراث صغير) ، مع جذور وجزء خشن من الجزء العلوي مقطوع ومنظف ومشطوب ومقطع قطريًا إلى شرائح رفيعة

واصلت

3 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

1 ملعقة صغيرة ميرين (نبيذ الطبخ المصنوع من الأرز الغلوتين)

رطل من شرائح اللحم البقري المقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 1/8 بوصة) ، أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، لحم بقري مفروم

6 أكواب من الأرز البني أو الأبيض المطبوخ على الساخن

1 بصل أخضر وجذور وجزء علوي مقطوع ومقطع إلى شرائح رفيعة

1. ضع الداشي والساكي في قدر متوسطة الحجم على نار عالية. نضيف البصل ونجي طوكيو (أو الكراث) ونغلي المزيج. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة حتى تنضج الخضار ، لمدة 5 دقائق. يضاف فول الصويا والسكر والملح والمرين. يُضاف اللحم البقري ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا ، حوالي 40 ثانية (سوف ينضج بسرعة إذا تم تقطيعه إلى شرائح رقيقة من الورق).

2. ضع 4 أطباق. املأ كل واحد بـ1½ كوب من الأرز المطبوخ الساخن واغسل حتى أجزاء من خليط اللحم البقري فوقها. زين كل وجبة برش البصل الأخضر.

مقتبس من المرأة اليابانية لا تكبر أو سمينة بقلم نعومي مورياما وويليام دويل. حقوق النشر © 2005 لنعومي مورياما وويليام دويل. مقتطف بإذن من Delta ، أحد أقسام Random House، Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


أسباب ثورة العصر الحجري الحديث

لم يكن هناك عامل واحد دفع البشر لبدء الزراعة منذ ما يقرب من 12000 عام. قد تختلف أسباب ثورة العصر الحجري الحديث من منطقة إلى أخرى.

دخلت الأرض في اتجاه الاحترار منذ حوالي 14000 عام في نهاية العصر الجليدي الأخير. يفترض بعض العلماء أن التغيرات المناخية هي التي أدت إلى الثورة الزراعية.

في الهلال الخصيب ، الذي يحده من الغرب البحر الأبيض المتوسط ​​ومن الشرق الخليج الفارسي ، بدأ القمح البري والشعير في النمو مع ارتفاع درجة حرارته. بدأ سكان ما قبل العصر الحجري الحديث الذين يطلق عليهم Natufians بناء منازل دائمة في المنطقة.

يقترح علماء آخرون أن التقدم الفكري في الدماغ البشري ربما يكون قد تسبب في استقرار الناس. تم اكتشاف القطع الأثرية الدينية والصور الفنية & # x2014 منشئو الحضارة الإنسانية & # x2014 في أقرب مستوطنات العصر الحجري الحديث.

بدأ العصر الحجري الحديث عندما تخلت بعض مجموعات البشر عن نمط الحياة البدوي الذي يعتمد على الصيد وجمع الثمار تمامًا لبدء الزراعة. ربما استغرق البشر مئات أو حتى آلاف السنين للانتقال بشكل كامل من أسلوب العيش على النباتات البرية إلى الاحتفاظ بالحدائق الصغيرة ثم رعاية حقول المحاصيل الكبيرة لاحقًا.


4 طعام للاحتفالات الدينية والعطلة

نتيجة للتأثير الإسباني الكبير لبيرو & # x0027s ، فإن معظم البيروفيين (90 بالمائة) هم كاثوليك متدينون. يتم الاحتفال بأعياد مسيحية مثل عيد الفصح وعيد الميلاد وعيد جميع القديسين في جميع أنحاء البلاد ، غالبًا مع الألعاب النارية ومصارعة الثيران والرقص والخنازير المشوية. يلتزم باقي السكان بمعتقدات السكان الأصليين ، ويؤمنون بالآلهة والأرواح التي فعلها الإنكا منذ مئات السنين. تتزامن العديد من الأعياد المسيحية مع المهرجانات التقليدية القائمة ، مما يسمح لمعظم البيروفيين ، بغض النظر عن الاختلافات في المعتقدات ، بالاحتفال معًا.

يجلب عيد الميلاد فرحًا كبيرًا لمسيحيي بيرو ، وخاصة الأطفال الذين ينتظرون وصول بابا نويل. تستغل العائلات وقت الإجازة للسفر إلى منازل العائلة والأصدقاء المقربين. نظرًا لعدد الأشخاص الذين يتدفقون عبر شوارع بيرو & # x0027 ، يندفع البائعون لبيع أطعمة العطلات وغيرها من السلع للأشخاص العابرين. يعد عصير المانجو الحلو ولفائف المخبوزات والكعك المصنوع منزليًا والمغطى بالسكر والشراب من الأطعمة المفضلة في عيد الميلاد. الكاسترد بالكراميل والكراميل الذي يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء بلدان أمريكا الوسطى والجنوبية (بالإضافة إلى إسبانيا والفلبين والولايات المتحدة) ، هو أيضًا حلوى يتمتع بها البيروفيون.

مكونات

  • & # xBC كوب سكر زائد & # xBE كوب سكر
  • 4 قطرات من عصير الليمون
  • 2 كوب حليب
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 4 بيضات

إجراء

  1. يسخن الفرن إلى 350 & # xB0F.
  2. في قدر صغير ، سخني & # xBC كوب سكر وقطرات من عصير الليمون على نار خفيفة حتى يصبح الخليط بني داكن ، مثل شراب الكراميل. (لا تقلق إذا كان الشراب يحترق قليلاً.)
  3. تصب في قالب فطيرة (طبق سوفليه ذو جوانب مستقيمة مقاوم للفرن أو قوالب فردية تعمل بشكل جيد) ، وتغطي جميع الجوانب والقاع بشراب السكر.
  4. ضعها في الثلاجة أثناء تحضير الفلان.
  5. يُغلى الحليب والفانيليا في قدر صغير على نار خفيفة.
  6. في وعاء مزج منفصل ، اخلطي البيض مع كوب السكر مع الخفق جيدًا.
  7. أضيفي مزيج البيض والسكر ببطء إلى الحليب المسلوق.
  8. تصب في قالب مبرد. ضع قالب الفلان في طبق خبز أكبر. يضاف الماء إلى عمق حوالي بوصة واحدة ، ويوضع بحذر في الفرن.
  9. اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة. يتم تحضير الفطيرة عندما يتم إدخال السكين في المركز ويخرج نظيفًا.
  10. تبرد وإزالة العفن. قدميها مبردة.

كارنافاليس (kar-nah-VAH-lays Carnival) هو يوم عطلة وطني يتم الاحتفال به بشكل متقن قبل أيام قليلة من الصوم الكبير. إنها الفرصة الأخيرة للناس للشرب والرقص قبل بدء فترة الصوم الكبير ، حيث لا يُسمح بمثل هذه الأنشطة. خلال هذه الأيام القليلة ، يمارس البعض التقاليد المحلية المتمثلة في تجميع الطرائد البرية لتقديمها إلى الكاهن أو العمدة ، الذي يوفر في المقابل شيشي وأوراق الكاكاو. يعود تقديم الحيوانات إلى عدة مئات من السنين إلى الإنكا ، الذين اعتادوا تقديم قرابين من الطعام للآلهة على أمل حصاد جيد. Papas a la huanca & # xEDna (البطاطس بالجبن) هي وجبة شهيرة خلال الكرنفال.

Papas a la Huanca & # xEDna (بطاطس بالجبن)

مكونات

  • & # كوب عصير ليمون xBC
  • & # x215B ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ، أو حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • 1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 3 أكواب مونتيري جاك أو جبن سويسري مبشور
  • & # xBD ملعقة صغيرة كركم
  • 1 & # xBD أكواب كريمة ثقيلة
  • 6 حبات بطاطس ، مصفاة ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 1-2 بيضة مسلوقة للتزيين

إجراء

  1. افركي البطاطس ، وضعيها في قدر ، وغطيها بالماء ، واتركيها تغلي حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). استنزاف ، اترك البطاطس لتبرد. قشرها وقطعها إلى أرباع واتركها جانبًا.
  2. في وعاء خلط صغير ، اخلطي عصير الليمون والفلفل الأحمر والملح. نضيف شرائح البصل ونغطيها بالخليط. يقلب جيدا وتوضع جانبا.
  3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار خفيفة.
  4. أضف الجبن والكركم والقشدة الثقيلة. التحريك باستمرار واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يذوب الجبن ويصبح المزيج ناعمًا.
  5. أضيفي البطاطس المطبوخة وقلبيها بلطف لتسخين لمدة 5 دقائق. لا تدع الخليط يغلي وإلا سيتخثر.
  6. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وزينيه بالبيض المسلوق.
  7. نرش خليط البصل فوق البطاطس. قدم البطاطس على الفور وهي ساخنة.

أصح الناس في العالم يأكلون الكثير من الكربوهيدرات

يتمتع اليابانيون ، بشكل عام ، بصحة جيدة جدًا: لديهم ثاني أعلى متوسط ​​عمر متوقع مقارنة بأي دولة أخرى في العالم (تأتي الولايات المتحدة في المرتبة 43) ولديهم معدل سمنة يبلغ 3.5 بالمائة فقط ، وهو واحد- عُشر معدل السمنة في أمريكا البالغ 35 بالمائة.

ما سبب تفوق اليابان في الصحة؟ نظامهم الغذائي المليء بالحبوب وعالي الكربوهيدرات.

وفقًا لدراسة جديدة أجراها باحثون في المركز الوطني للصحة العالمية والطب في طوكيو ، فإن الأشخاص الذين يلتزمون بشدة بالإرشادات الغذائية الموصى بها في اليابان هم أقل عرضة للوفاة بنسبة 15 في المائة لأي سبب - مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية - مقارنةً بـ أولئك الذين لا يلتزمون جيدًا.

تعكس إرشادات التغذية في اليابان النظام الغذائي التقليدي للبلاد ، والذي يحتوي على نسبة عالية من الحبوب والأسماك ومنتجات فول الصويا ، ولكنه منخفض الدهون. في الولايات المتحدة ، حيث يبدو أن المد ينقلب ضد الحبوب ونحو تناول كميات أكبر من الدهون ، تُعد إرشادات الطعام المتناقضة في اليابان تذكيرًا جيدًا بأنه لا توجد طريقة "صحيحة" لتناول الطعام المغذي - فقط أنماط مختلفة تناسب مختلف الأشخاص والثقافات أفضل.

لماذا يمكن أن يأكل اليابانيون الكثير من الحبوب (ولا يصابون بالسمنة)

بالنسبة للدراسة ، أجاب 80 ألف مشارك عن أسلوب حياة مفصل واستبيانات غذائية حددت مدى اتباعهم للإرشادات ، ثم تابع الباحثون صحتهم لمدة 15 عامًا. كان الربع الأعلى من الأشخاص الذين اتبعوا الإرشادات أفضل من انخفض لديهم خطر الموت من أي سبب. قام الباحثون بالتحكم في عوامل مثل العمر والجنس ومؤشر كتلة الجسم وحالة التدخين ومجموع النشاط البدني وتاريخ ارتفاع ضغط الدم والسكري واضطراب شحميات الدم. تم أيضًا استبعاد الأشخاص الذين لديهم تاريخ من السرطان أو السكتة الدماغية أو أمراض القلب أو أمراض الكبد المزمنة.

جيمس دينيكولانتونيو ، عالم أبحاث القلب والأوعية الدموية في معهد سانت لوك لأمريكا الوسطى للقلب ، هو مدافع شغوف عن النظرية القائلة بأن السكر والكربوهيدرات هما السبب الحقيقي للسمنة وأمراض التمثيل الغذائي. كما أنه يشجع الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن على تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالدهون والسعرات الحرارية لجعلهم يشعرون بالشبع.

"يمكننا أن نتعلم الكثير عن كيفية التمتع بصحة جيدة من اليابانيين ، ويتعلق الأمر حقًا بـ & # x27 تناول الطعام الحقيقي & # x27 و" التمرين ".

لكنه أشار إلى أن النظام الغذائي الياباني عالي الكربوهيدرات يعمل ، ويرجع ذلك إلى جودة الطعام الذي يأكلونه ، وقلة الدهون التي يتناولونها ، ومستويات نشاطهم ، كما أوضح لموقع HuffPost. يقول دينيكولانتونيو ، الذي لم يشارك في الدراسة ، إنه مزيج ياباني فريد من المغذيات الكبيرة المقدار قد ينقذهم من السمنة وأمراض التمثيل الغذائي.

وقال "الجمع بين تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون هو العاصفة المثالية للسمنة". "يميل اليابانيون إلى تناول نسبة عالية من الكربوهيدرات (الأرز والخضروات) ولكن تناول كميات قليلة من الدهون".

كما أشار دينيكولانتونيو إلى أن اليابانيين يميلون إلى تناول الكثير من المأكولات البحرية الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية ، ولا يأكلون الكثير من الأطعمة المصنعة.

والأكثر من ذلك أن الشخص الياباني العادي يمشي أكثر من 7000 خطوة في اليوم ، بينما يمشي الأمريكيون في المتوسط ​​حوالي 5000 خطوة في اليوم. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الاتجاه الصحي المتمثل في المشي 10000 خطوة يوميًا بدأ بالفعل في اليابان.

قال دينيكولانتونيو إنه بالنظر إلى نظامهم الغذائي المكون من الأطعمة الكاملة غير المصنعة ، بالإضافة إلى نمط حياتهم النشط ، فلا عجب أن يتمكن اليابانيون من تحمل المزيد من الحبوب أكثر من الأمريكيين العاديين.

"أعتقد أن أفضل الوجبات الجاهزة للأمريكيين ، عند النظر إلى اليابانيين ، هي أنه إذا قيدنا تناولنا للسكر المكرر ، وزيوت البذور الصناعية ، وزدنا [لدينا] من أوميغا 3 البحرية ، فقد نكون قادرين على تحمل الأكل قال المزيد من الأرز. "يمكننا أن نتعلم الكثير عن كيفية التمتع بصحة جيدة من اليابانيين ، ويتعلق الأمر حقًا" بتناول طعام حقيقي "و" ممارسة الرياضة ".

من السهل اتباع إرشادات التغذية اليابانية

تمثل الإرشادات الغذائية اليابانية لعام 2005 تاريخ الطهي هذا. بينما استمتع الأمريكيون بالهرم قبل تقديمهم بلوحة ، فإن إرشادات اليابان موضحة على أنها قمة دوارة. يلاحظ كايو كوراتاني ، الباحث في المركز الوطني للصحة العالمية والطب وأحد مؤلفي الدراسة ، أن الرسم سهل الفهم والمتابعة. الجزء العلوي الدوار هو "قائم على الأطباق" ، بينما تتحدث إرشادات الولايات المتحدة في الغالب عن المكونات الخام.

قال كوراتاني لـ HuffPost: "الطريقة القائمة على الأطباق ليست سهلة الفهم فقط من قبل أولئك الذين يحضرون الوجبات ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يتناولونها". "يتم التعبير عنها من حيث الأطباق الفعلية التي يتم تناولها على المائدة بدلاً من الأطعمة المختارة أو المستخدمة في إعداد الوجبات. وهذا يجعلها سهلة الفهم حتى بالنسبة لأولئك الذين نادرًا ما يطبخون."

يمثل الرقم الذي يركض حول القمة الحاجة إلى النشاط البدني. المقبض العلوي مصنوع من كوب من الماء والشاي ، ولا يوصى بأي حجم للوجبات الخفيفة والحلوى والمشروبات الأخرى (بمعنى ، السكرية).

يتكون الجزء الأكبر من الجزء العلوي من أطباق الحبوب مثل الأرز والخبز والمعكرونة وكعك الأرز ، ويوصى بتناولها من خمس إلى سبع حصص يوميًا. يتبع ذلك خمس إلى ست حصص من أطباق الخضار ، ثم يضيق الجزء العلوي الدوار إلى ثلاث إلى خمس حصص من البروتين بما في ذلك أطباق اللحوم والأسماك والبيض وفول الصويا.

يتم تقسيم القسم الأخير إلى قسمين: حصتان يوميًا لكل من الفاكهة والحليب أو منتجات الألبان.

ما يمكن أن يتعلمه الأمريكيون من اليابان

تشير الدكتورة ليديا بازانو ، باحثة التغذية والسكري في جامعة تولين ، إلى أن الدليل العلوي للغزل قد يكون خادعًا للأمريكيين. وتشير إلى أن الإرشادات المكتوبة المصاحبة تشير إلى أن القمة متغيرة وفقًا للعمر والجنس ومستوى النشاط. على سبيل المثال ، يمكن للشباب النشطين للغاية أن يأكلوا حبوبًا أكثر مما تأكله المرأة المستقرة في شيخوختها.

قال باتسانو: "من بين الأشخاص النشطين بدنيًا للغاية ، فإن الوجبات الغذائية منخفضة الدهون مع تناول كميات أكبر من الحبوب لا تساهم بالضرورة في نتائج صحية سيئة وظروف مثل السمنة". "ومع ذلك ، بين الأشخاص الأقل نشاطًا بدنيًا ، قد يساهم تناول الحبوب المرتفعة ، وخاصة تناول الحبوب المكررة ، في ضعف النتائج الصحية و / أو السمنة."

أجرت وزارة الصحة والعمل والرفاهية في اليابان تحديثًا رئيسيًا واحدًا لأحدث الإرشادات: نظرًا لأن اليابانيين يأكلون في الغالب الأرز الأبيض كحبوبهم الرئيسية ، ويرتبط الأرز الأبيض بزيادة مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، توصي إرشادات عام 2010 بذلك فقط أوضح كوراتاني أن 50 إلى 65 في المائة من النظام الغذائي للشخص يجب أن يكون من الكربوهيدرات ، وأن يبدأ الناس في استكشاف الحبوب الكاملة مثل الأرز البني.

ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي الياباني المثالي هو تذكير قوي بأنه لا توجد طريقة واحدة لتحقيق وزن صحي وتجنب الأمراض المزمنة. لذا في المرة القادمة التي يخبرك فيها أي شخص عن تناول الحبوب على الغداء ، فقط أخبرهم أنك على خطة التدوير اليابانية.


شاهد الفيديو: Uitlegfilmpje het ontstaan van landbouw en landbouwsamenlevingen (شهر نوفمبر 2021).